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型男厨房----煎酿鲜茄筒[9P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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or |*U[j*}     材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)
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Hb 　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)
G4m'nvC!Y+q6E;lL2V&W 　　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090325/001372af5fed0b33da8b04.jpg[/img]tjFf jb(^
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)?O'oES8w [font=宋体][size=4][color=blue]1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。[/color][/size][/font]
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BZ zK c0b-K0Z"Y [font=宋体][size=4][color=blue]5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。[/color][/size][/font] Zd/|wD9C0\g

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[font=宋体][size=4][color=blue]6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。[/color][/size][/font]
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厨神贴士;Y? r h)~\I

(?+Z-db5^$\ 　　1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。
(AOFC%U2S 　　2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。
x,e^4OV;V]8O 　　3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。g0qY.}S_8kJ
　　4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。
9A.@u#e^,k"H*D 　　5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。4Qb ^)Z:O
[/color][/size][/font][/color][/size][/font]

用料是细的茄子吧？大的圆茄子估计很难煎熟啊