色干 2009-3-26 07:56
自制叉烧，叉烧瓦煲饭和叉烧肠粉
下面这个是我用烤箱烤的叉烧
x [ f'H"s L)y:f
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/1214261193.jpg[/img]
(xD%w`o5Yj
叉烧瓦煲饭
2h3Z(I$S4X#b C#J fF
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12144142281.jpg[/img]/h fr
g I \
叉烧肠粉
3p;e"T w1` F
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12144316656.jpg[/img] G S k8DIs
油煎的叉烧&Q0uFD BCi3OCw&`
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12144754609.jpg[/img]
vs_%Ve ej
@
?dA+eR@%FH
r&S"X J z~S
下面上做法。 q"Z Y#e U0W#[
l-Q W+A4Fe
超市买的上肉，一定要买这种夹心肉才好，做出来香而不柴，肥而不腻。
k5{t @"M
Zo(j
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12145036453.jpg[/img] Wu)z#\uZ&i!|R-Tf0d
肉肉切2cm左右厚度的宽薄片，如果切不了那么薄，厚点也无妨，切好后放碗里。/K#r!et/@ W
x @:O/Y!]n&A2M
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12145348468.jpg[/img] V%LF` U N{ w
!N`
}
\ m.~
主角登场 \ZC-?Yd!z*v,z$A)G
,Qm5nw h`B K
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12145724687.jpg[/img]
0`u8P/G s%\De V
h"Y ?7JW0Dw
iOm
两大汤勺的叉烧酱放入肉里 u4PB9V5^S P
,h.D/Glk%^(t)s y
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12145943671.jpg[/img]
r5FSf o
9o'O:T'Crk
酱酱太粘稠了，我另外加了点生抽，这样一来可以省点酱酱，因为这酱酱太贵了，二来也可1V)M g?)K NP
以在少放酱的情况下让肉肉们够味。放多放少，随意，多做几次就能掌握。
"x.Lbi-u.eb
#H0o~$Z \Y} ST
z#P
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12150303796.jpg[/img]1P/`8H(N:R(D7n/j
{b1s L
R:y'R W mI
搅拌均匀，多搅几下，呵呵 ，最爱搅拌工作了，喜欢它们你中有我，我中有你，和和美
w7S0qJr)jzZ P
美，相亲相爱的感觉。_a ]#? ` x
1F#nr`6c2T1C'w$n
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12151225375.jpg[/img]7A8KEm D
加上盖子，放入冰箱冷藏24－48小时。
$D arp0z*Q M q
MS5`H R
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12151319406.jpg[/img]
.Y8x
X/G*i/Y.zE
M6h-B3G K
K Z
腌制的时间只是个大概的概念，如果急着要吃，腌几个小时也是可以的。
dV0kx$T
5z2|i V9\:sGo X
腌好的肉肉取出来，锅里烧一点水，水开后放入肉肉，煮6GU ~(sVx^
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12152120265.jpg[/img]
v:Z3r`2Ko,P4H R
x$oL+@4s/Y~Y
煮的时间不要太长，半分钟到一分钟就可以了，翻一面，再煮半分钟到一分钟。
!g8C*iy.S7Y1]t`
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12152357515.jpg[/img]7I ],X @!E9eU QA
y6A'N
qK i5a oR7e0r
煮好的肉肉盛出来，煮出来的肉汁另碗装着，一会儿有另外的用途。
W"v$@I4Bg X
s:r-@)j s1Mz G ]
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12152643296.jpg[/img]
6~!f Wa5XC
0lL;J-b
BAS
热锅下冷油，油热后，排入肉肉，煎，煎了一面煎另外一面。
M kuL;sNh2c A
`p,HI(~CD5U |9o
不好意思，水气大，拍糊了
L#PSr-HF NC e
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12152956296.jpg[/img]"H6~-K'F8M,Af0@
;B dxz;{8h8l8AY{
两面都煎香，变油亮，就可以出锅了
p/q)N5X-K[G
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12153151187.jpg[/img]*F[;r6Af1e
切好，装盘
fQkP Sz1R3M+a f7`5Y
z~S5hQi
,r\/S HrS%r:{
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12153750281.jpg[/img] c-w8e/O,L1o
2k8K4ZR;j6v
现在回说我们原来的油锅和刚才煮出来的肉汁JD5e {5eX:]
R;S%f"X1_ c1i6Y1G
刚才煎肉后，锅里剩有些油，加热，倒适量生抽稍炸，再倒入煮出来的肉汁，煮，边煮边撇
$i9U#z1z2SS,RQ(i j
沫沫，撇完后放入葱花
7tQ iV U6r)k5S \i
,E9{p7|iB
e2U U ?Q
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/1215464415.jpg[/img]
w!m9l H"N~9g
c
T8G4H%~F
一会儿就可以盛出来了。%u~ ?
| ^k,m A7_@
这就是待会儿要用来拌肠粉的酱了TkVQ8j7f:y5t X
&G%P1r.^g5h{
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12154823656.jpg[/img]%P^EB!]H
LgF[ N6JEH
超市买回来的肠粉，在熟食菜板上摊开，切细条0@:a!L7lF2G2c8~ D
}
W
\&TO'{(y U
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12155010125.jpg[/img]
'?8M+w.Mw]&|8Yru.T([
8t'{1D-B#F
切好的肠粉搁大碗里头，放上叉烧
I@ w
A+L!b`|
|uS Hy!k
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12155955437.jpg[/img]
'Y:{$o6~C\j
^'YNb[ C0[
淋上浇汁，拌匀，就可以开吃了0d%P.Wus
L5p4}"f`*v7jM*\&i8p-b1q
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12160356359.jpg[/img]xP [g{u.h/k
8AS6O2b8H,z x
浇上点米醋泡的指天椒醋水，更是完美，不会腻哦。~/WFP~ wz
xN(V@9I F E
指天椒切得太粗了
\"o F$Z?
rhXC
y(z]{O!p
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12160916203.jpg[/img]2i.@iX3\%@
K w;?
u)S7V"v-[)Pe
又过了一天，另外的肉肉我用来烤了。
PV'o6hH|:r
J B6f3T!B3U
c V8J
放在上层，开200度，烤了20多分钟左右，中途拿出来刷了点叉烧酱和蜂蜜。
IJh$|,?g
肉肉放在烤架上，下面放个烤盘接油，不过后来发现还是不好，应该铺一张锡纸的，这样好lv T"D)y
清洗多了。sd9@!aB$w'{{
3}Ca qX7j
#r$qOD `:p f*z[*T n
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12161432609.jpg[/img]
"q-QI0d'oG0Bi'E8{)Kq
y
C5V I S6yn5E(x
烤好的，香甜哦，因为还刷了蜂蜜的。L7ok
F;hr
Tn-Sm ?T-@
~1D c4QF;c
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12161827343.jpg[/img]9YGJf;b w.X#DD4F
%\v7FXY I4Y-I Uj
用瓦煲局好的饭
s._'WPH$Tc
9r
tK#F"Z$X ]n(N c
f
ndl)WkP2G
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12162018156.jpg[/img].MbKQuq+o-S
3tN n [*T9QR:T~Z,B
排上切好的叉烧，煎好的鸡蛋，炒好的青菜，
$~ C]$?*f!{
(W%JS`"q#E$];^1`
[img]http://img.bbs.szhome.com/UploadFiles/Images/2007/06/12/12162333609.jpg[/img]
旺财0212 2009-3-26 22:56
叉烧是什么个意思嘛，是指用烤的肉么还是其他什么原因？
无奈人生 2009-3-26 23:24
早就想自己做叉烧了，就是一直没有去买烤箱。楼主用锅煎炸的方法倒是可以尝试一下，看来楼主还真是做叉烧的高手。红心一个
砍小弟弟数年轮 2009-3-27 00:39
看得我流口水了 谢谢楼主分享了 我的吃方便面充饥了
tianshi3emo 2009-3-27 21:29
最后的饭象不象 食神 的哪个黯然销魂饭啊
阿里巴巴马云 2009-3-30 22:31
哇， 诱惑我的胃， 看来嘴谗的人要学会自己做饭的啊
囝阿囝 2009-3-31 01:22
新家一定要搞一个烤炉，之后就有很多美味的食物出来啦~！
665482 2009-3-31 06:43
典型的广东风味，确实很好吃谢谢楼主叫我们的制作方法，我一直喜欢叉烧。广东的菜系确实好吃有味道
xd1023 2009-3-31 08:23
虽然对叉烧一向有爱，但是，一个简单的李锦记叉烧酱就难住了。我们这里很难看到沿海地区的粤菜调料，或者是有专门的市场卖给餐馆，起码老百姓是不知道去哪买的。GR!]'`*^ko[
上回，为了买沙茶酱，找了N多地方，都没有，只好在超市买了台湾牛头沙茶酱，半斤的，好像将近50，真他娘的不是一般贵。)b9l8BU3p/f)wa
记得，我在厦门出差时，沙茶酱这东西也就5，6块一大罐子。
tanxiaojia 2009-3-31 09:57
非常感谢lz.:excellence !|:gUu-[o{
腌制的时间好长哦,,口水等不到了 呵呵.尝试做做看.油炸的会不会更腻些呢?
在线客服(1)