qaz255 2009-3-19 13:01
【我爱厨房】红扒鱼翅
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红扒鱼翅的做法1
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【菜名】 红扒鱼翅0Op1j-N7b+c
【所属菜系】 鲁菜
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【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。9^0Lp W#U L2q R
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【原料】
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水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。
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【制作过程】
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将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。
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【菜名】 红扒鱼翅
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【所属菜系】 满汉全席 鱼翅
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【特点】 PL ?
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【原料】 Q:n$t;{E,vs
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水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。
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盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。]-CI$r(K6H
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【制作方法】\*G.]x Gf {U
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(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。
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(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。
120989352 2009-3-19 13:15
嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝
penguin61 2009-4-2 19:04
看起来很棒喔...8aA7^(_#r h
下次自己来煮煮看...
ls1119bbbb 2009-4-2 21:05
鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了
mms163 2009-4-3 01:33
[quote]原帖由 [i]ls1119bbbb[/i] 于 2009-4-2 21:05 发表 [url=http://64.32.16.3/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=29546699&ptid=1885221][img]http://64.32.16.3/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了 [/quote] \
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遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵
aksking 2009-4-3 14:05
这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵
蝌蚪 2009-4-3 16:15
好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食
1102201 2009-4-6 15:31
鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!
195708062546 2009-4-7 17:57
回复 1楼 的帖子
鱼翅那么贵，而且一般市场上还买不到，看来这道菜不是偶们这种小老百姓能够吃的到滴。
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