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锅塌菠菜

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Gh9K6t4PbW} |L 锅塌菠菜[图]
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·图　　片：A!j9s4M u i0r2F
[img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2006_6/images/pic5614.jpg[/img]
2}1t7Ql#xC*}'|WlB ·配　　料:
"N;x[*R4Fm_Q0J.j 菠菜200克。
A O$F K*\ G!]$h(S*T 鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克Jeq)Qv%o0Tk
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·特　　色：
+K/|)?2u$Sz6~ c 色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲5N;["^hC q3Q6q
·操　　作:$tB I?'L
1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。  e1[U,~9R6WzS
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。 oX0w-@ q0zP
3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。[/size]