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【回锅肉＋连锅汤】

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【回锅肉】
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原料：
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n 猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
fg#y},E$T,O4j'tFB 葱段3节
)U c0d&P~_c 大蒜3瓣
eF0DD_2`(s-t gc? 姜一小块
(lLE&{NK {nd 花椒15粒
Fd3V8Rb*k!V0U | 郫县辣酱2汤匙（30g）bELeR9z?R9zy9h
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
'[/l6zdt%JB 酱油1茶匙（5ml）\9G,bv^%W
白砂糖1茶匙（5g）
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O$RA6^ 豆腐干200g
9m-I2m GZ T"a:C/d 青红椒各一根
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oi5g 蒜苗4根（也称青蒜）
+cLVWAkk 盐少许
)J Bzp1|4I^YA%J,Q 鸡精少许
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做法：(_/@7xI {*M _

6dH5ee0dZA['U8~ 1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。MT#|h,i\p\F

O(SG~ Y }S 3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。'jj#] pK7~;Y1IW
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。.z^rBu` rcf7\r#Y
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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罗嗦一下：S0Z h2jjz3J
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 :hG.T"D5DP!K$_
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9TL9^yI`P 锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
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S.Yai 炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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0I;E'SI1H4e 待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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连锅汤
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好菜
'geq+C5~#H 做的N细心不错哦