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美女厨房----水煮牛肉[9P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（两人份）　$b&mP0A-o

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    材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
6D*FmAx {.C9w 　　腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)vwCc.|.t*?2l
　　调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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ifLabD| [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090302/001372af5fed0b158e890e.jpg[/img]
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。[/color][/size][/font]/mE1\:K?lY2c

uj/pLV7F:x [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090302/001372af5fed0b158e950f.jpg[/img]q3m)c2t-j4l
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。[/color][/size][/font]#O8Ar-_gH ij
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.iB b&q7p C_UW+f [font=宋体][size=4][color=blue]3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。[/color][/size][/font]^'T\&qmXJ3_

5FV,tA*[MkQ [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090302/001372af5fed0b158f0315.jpg[/img]xH'x.eD0s
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。[/color][/size][/font] $E7v;[$\:h
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。[/color][/size][/font] SXkg!lC%S8tP jxu
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!tl A1o%p{Fq^ [font=宋体][size=4][color=blue]6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。[/color][/size][/font] y5J_Z [YrO

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L,[p [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090302/001372af5fed0b158ebf13.jpg[/img]Y4f}'|Re,q'_-P!n
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[font=宋体][size=4][color=blue]7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。[/color][/size][/font] 'C,vTx%uu?

"W6w+Z$m:z9EV [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090302/001372af5fed0b158ecc14.jpg[/img]
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[font=宋体][size=4][color=blue]8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。[/color][/size][/font] eH'k3hy K"SRj

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厨神贴士5rv] }@%H X,Ld
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　　1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。`rr m8P
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　　2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
i2m$@&b7[/ZyrGy!] 　　3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。/}(I'P,D&T/s9j-H)@!m
　　4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。QxbV IJY
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　　5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。p{%g/zM~
[/color][/size][/font][/color][/size][/font]

貌似我们平常吃的是水煮猪肉 呵呵 牛肉没吃过啊 想吃

这个倒是没吃过，但是经常在长沙吃水煮肉片。做法好象也差不多。。

川菜代表，但是以前吃的太多已经没感觉了！

问一下，这个牛肉事先要放血吗？美国牛肉和中国的不一样呀。