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传统广式月饼

材料: 9个150克的月饼8b@7e-s{`t1E?
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小,o^\uQ2x+J1P
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匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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自制莲蓉： 'Eh-c{O{
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材料： BJ3UxZs[

v6}8~ Ap 莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物[^t|m9s0y

7`7cQ,_ksv 油60ml.bty$G*P
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做法： 　　　
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1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　:c*}B*x+f:c
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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q3Z"L\ mH,gg7v 咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟*o(w'V c&F S
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烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟_QGe7]2R9@H C H


gk#xxMc|3hSr 注释：
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的h2r]"FHb_G

)u'L%n'MGN 比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；"g0uzq(h d Cg9M

j,DX"Bn!C 3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
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,c2xS G7Pr:T;q 更快，没有的话也不要紧的。
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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材料：
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M&I@3GN w5D 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
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2.小苏打1克、水10克
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做法:
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Yq,R)R;t0y2fd } 1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。K!E]mQ-J+I$H o

L2COAZ-Fz;U"k 2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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.kjqFR*| q0c
2V6nu]IRi]PiXW 　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）+k xDy*wzbkQ@2i \

&k9z7Ow)z|:Z [url=http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035625.jpg]
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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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Tr5JT i$[J~
'n&UYdZc 　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~Y+D2G@*t
大饱眼福
~%^mnS2IFf P 哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢/sp OXmis!QN2N
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！

看上去挺不错的，不过要自己做就有点难了

回复 #3 kookw 的帖子

你有见过家庭做月饼的吗？？;) ;) ;)

通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了W%bNoFp
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？ XNPM%lr
对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往bfCLW Ay#Z,v
有大人知道传统工艺是怎么做的么？

谢谢分享！有时间一定动手试一试。

会不会太甜啊,想吃怕胖,哈哈

[quote]原帖由 [i]anyfree[/i] 于 2006-10-5 12:32 PM 发表S L?+K[&n$t
通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了X:E2]x)WSI2UuoSM
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？S2K/L|/KpO
对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
e:E7g
S1G 有大人知道传统工艺是怎么做 ... [/quote] ga@k4tv
W7W1{:J!O.g.W @D\q
不说不好奇啊！偶也想知道呢！等有空了去找找看！