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蛋黄馄饨自己做

[size=2][b]蛋黄馄饨自己包0Wt
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[/b][color=#ff7f00]　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子$y(b)_*U{ z7uK,{o
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜ZG-T&O%P?
　　调料：盐、味精、猪油
4r f:Q)YD `!B&q? 　　操作：
E;vY'RjC 　　一、馅料%l*rdDi'k
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；
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B"I 　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；Ng4rklQ
　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；
ds B_~y8` 　　二、汤料"v,i/OPnAv8Z
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；8e} Wk^(i
　　2、紫菜剪成丝；
q]cG,U0IU2} 　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；
}%X qc5C8f_ 　　三、馄饨dZXU~ P(p#p
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；0t6El4VbU']Di
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。'X!Y {k J*|\
　　注：,q,J3K_ ds?-M@g
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；
5S%gP\#M6I 　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。mH"Yb!u
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。[/color]
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[color=#9f5f9f]汤料:蛋皮、紫菜、味精、盐、猪油|k2o"lCb:sX
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-j F!H!ON l 　　冲入开水后的汤料[/color]
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