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《转帖》蒸排骨！

在泡泡论坛是看到的一个排骨的！本人很喜欢吃硬菜！嘿嘿！就和大家一起分享下！
@,G;?pN0\8lC/fp 首先，我们要用的是猪肋排，肉薄一些会更容易入味和熟透。长度要控制，短点也更容易入味和熟透的。如果家里不方便剁，可以让卖肉的同志帮帮忙，1.5-2厘米长比较合适。 .L9iJ/A;y gMN
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S+E!X:?sgqx4f&]T@G 用清水把肋排洗干净，因为不焯水，所以要多冲两遍，用手捏一捏让血水流出来。 {4R\(xL\
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洗净后控干水分，我们要先进行一下腌制。
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rcuJR[J*? 那么腌制的时候我们要放的有料酒和白胡椒粉，去腥最重要的东西了。浇上去浇上去。
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然后还有做蒸肉类最重要的一样东西：干淀粉。注意一定是干淀粉，水淀粉可不行。我们不是要挂浆挂糊，而是要让干淀粉均匀的裹在肉上面，遇到水以后就粘住，从而把肉汁锁在肉里面，蒸出来更嫩滑更有味道。 1\+O4m!AeuDt5p;[
把这些东西和排骨拌匀，放置大概30-40分钟即可。 后我们就要开始处理豆豉了。 h \Sb5C5a
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注意要买干豆豉，不是四川的郫县豆瓣哈……豆豉有非常丰富的营养，尤其适合老人和小孩。 5q0W:f4^-{o
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我们要把豆豉用刀剁碎，让它在下一步的过程中更容易散发出味道来。 S;G2tJ]/R#``:~/V8E
我帅气的双立人刀啊…… p/^N.t#n(F \"h+i

-DN x!M @R+l| 再准备些葱花、姜丝、蒜片备用3D+R'n7qQ:ZW
下面坐上炒锅，烧热以后倒入油，不用特别多。油温大概到七成热就可以了。
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倒入切碎的豆豉煸炒，把它炒出香味来，更利于排骨入味。.h"Iu9j]*mk;x
炒一会，然后丢入一些冰糖。这些冰糖的作用是让肉的颜色更鲜亮美观，和炒糖色的作用近似。 (l)W&P^,{
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注意全过程都要小点火，不要把豆豉炒糊了或者糖焦了的。如果觉得有些热可以离火翻炒一会儿。
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等冰糖化了以后，我们要丢入一部分的葱、姜、蒜翻炒几下，然后加入老抽（为了上色）和生抽（调节口味和提鲜）。
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g/j3jr-p([pr/AK 要注意的是，生抽一定别放多了，放多可会很咸的。豆豉本身就是用盐腌出来的东西。同样盐也是不用放的。 (qGZ QUrL
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-M7UD_Y7_6ptV btw，有人喜欢一开始就用葱姜蒜爆香来呛锅，那样的确很香。但是我担心可能会抢去豆豉的味道，所以改成后放了。 1OG6|_W"D0@Ue
OK，炒好调料后，我们就可以关火了。别等调味料凉透，那冰糖会凝固的。直接把腌好的排骨控干水分，倒到锅里拌匀（千万关火，别成炒排骨！）。也可以稍微再加点点干淀粉补充一下。拌匀之后，我们就可以找一个盘子，把排骨放进去了。注意最好平铺一层，不要摞起来，这样更容易熟透。
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(sA[[6F 再把剩余的葱姜蒜撒在上面。可以看到颜色很深哈？蒸的过程中颜色还会变淡点，不必担心。
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"^4y6gc"gSs 好啦，准备上火蒸喽。拿一个蒸锅，加水，要多加点才好。因为我们蒸的时间会比较长，最少要15-20分钟，可别干锅了。
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架上蒸屉，把排骨放进去，注意四周要有空隙哦，方便蒸汽流通。
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n 盖上锅盖，开火。一定是凉水下锅哈。
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6oh~sY| i 要一直保持大火哦，有足量的蒸汽蒸的才会熟，才会好吃。
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开锅了，开始大冒气了。我们的计时要从这个时候开始。如果块很小，15分钟；块大就适当再增加时间。实在拿不准的话，就增加时间好了……
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~0j$?g:ObE-G;Kf 时间到！出锅啦～带着浓浓的肉香和豆豉香，整个屋子都弥漫着诱人的味道啊啊啊～