botong00 2006-9-10 23:03
水晶豆沙饼
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材料： S!GEG&p0sT \._;]h
澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，糖1小勺。
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市售豆沙馅1包/400克。木模1个。 2[N.o v gF-v
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做法： i M"x`qj8o E
澄面与淀粉混合过筛均匀，装厚壁汤盆中。水烧沸+糖1小勺，倒入汤盆粉中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，连盆倒扣在干净案板上，闷10分钟左右。拿起盆，面中加入油，在案板上揉匀揉透至面团有光泽。
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豆沙分成20份，每份20克左右，搓圆待用。锅里放水加热，摆上蒸架。 r$UTI5^ d] k
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面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，包紧馅，收口朝上，放进木模中，压平，饼朝下连模子放在桌沿边，左手在下，右手使劲敲一下，饼就会落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饼在上刷一层油。
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馅与皮重量要按木模大小自行进行调整，包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。除了豆沙馅，也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点，宜热食。
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绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。
mzdnb 2006-9-11 12:09
我给大家解释一下什么叫做澄面吧！肯定有不少朋友不太明白。
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所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。 Xm
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用途:制作各类水晶皮,糯米糕类糕点,如糯米糕,水晶奶黄包,虾饺等食品
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