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香辣美容蹄

[b]做这道菜的三个诀窍[/b]
o)^@'YC:w7S} 1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）
J D7ChB,N+h B 2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）
R qS)s$S7DUlB 3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）/J,{1dA|D
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后C;mA9TU'm+A[
就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是v0p:u-k4A*n@]
就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。
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这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。
$S.koD4Le!xOh&` [b]材料：[/b]+])miU_$k-EvF4F.y
猪前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗
N"T9O/kSi 材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）  
;z VgE#t7D 材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）
*e}l p!uLdk W lV D 材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻[b]制作方法：[/b]
L6Se+?/U#W x [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090220/fc73fc765d30ae290837745878698cb2.jpg[/img] I0]j/i:CpH,N(z
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{M'k!Aw._Yz(WI@ [b]制作心得：[/b]:T5k w3a#O!Cmi
1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。
S'U3`7{Y9TdB/T 2.卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。
'N8j*i%pG"XT(v 3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了.
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bI4JD 3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。4E7i7FeLAo
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