jinchengqiao 2009-2-15 17:25
红烧大黄鱼
主料：大黄鱼 Y s
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配料：葱姜蒜适量、李锦记的红烧汁、白糖%? \ c2l)dn-kU0q
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首先，把大黄鱼洗净，葱姜蒜洗净备用。0A ^9m j _]1kG
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*特别提示：一定要把鱼的背鳍切掉去干净，这是黄鱼最腥的地方,这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥。`"x\ Oqcg'B [2{ {
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鱼身划花刀，这个鱼花刀不要划太多，两三刀就行了多了鱼肉容易散碎。
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我用的李锦记的红烧汁，不论是烧鱼还是烧肉，颜色和味道都很漂亮鲜美
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先把鱼两面煎黄，煎鱼不掉皮的诀窍就在于，一定要把锅烧得冒烟再放油，油5成热下鱼，鱼下锅后不要急于翻动，稍等一会儿再轻轻的晃动锅感觉鱼身能晃动了就差不多了，再稍微煎一下就可以把它翻身再煎另一面了。](P hm+l7|
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鱼煎好后放葱姜蒜，料酒，醋，白糖，还有红烧汁，很上色的注意不要放多了。
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鱼上色后倒入开水，注意一定要是开水啊，可以根据个人喜好，放点黄花菜，木耳啥的，本人最喜欢吃的就是鱼汤炖出来的黄花菜。中火炖10到15分钟（在这之间再放盐，盐不要放得太早，否则烧出来的鱼肉不够鲜嫩），根据鱼的大小自己掌握，最后大火收汁装盘就可以了。$p*\os$x3c}u6F d'r
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看看成品吧，鱼肉酱香浓郁，汤味纯正，吃米的好菜啊。
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jyun2001 2009-2-15 18:49
做得很不错啊，色泽、口味都应该不错。3U1S~-Nz'x~k J
不过鱼太大的话，煎起来不是很方便，而且要找个大盆子装。9F&M!ZX?)ZK#A/e
另外，是不是最后要勾点薄芡啊，这样会比较入味一点。
loo_xin 2009-2-16 15:54
难怪我过年时做的黄鱼太腥呢，还在怪单位发的黄鱼太次，原来是没有切掉背鳍啊！
帅哥无追 2009-2-16 15:58
教得太仔细了，一定要试一下
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没做好的话再来请教
312529718 2009-2-16 16:00
这大黄鱼和黄花鱼是不是同一种鱼,我怎么看着都差不多呢.
66666666666 2009-2-16 16:03
原来喜欢吃香煎小黄鱼，楼主的大黄鱼也做得不错哟，有空试一试
jmc007 2009-2-16 16:25
感谢楼主：你教会了如何做鱼，总结如下：
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1、一定要把黄鱼的背鳍切掉去干净，这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥；
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2、一定要把锅烧得冒烟再放油，鱼下锅后不要急于翻动，这样煎鱼才不掉鱼皮。 n.d+L*F:r~ }
今后一定谨遵楼主教导，虚心请教，努力将中华美食发扬光大。
xlqy007107 2009-2-16 21:50
这个时间看这个东西 感觉肚子好饿啊 ~yE~1~
楼主鱼煎得不错哦 你烧的应该是糖醋味的吧
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如果光是红烧的话 鱼煎好后下葱姜蒜的时候再加一只切碎的干辣椒一起煸一下 这样会稍带点辣味 感觉会更好吃。
⑦号 2009-2-17 00:53
半夜看到这道菜，肚子突然饿了:cry /| I)W[8f H&k8t
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这鱼做得不错....
wgx199602 2009-2-17 14:24
楼住的刀工不太到家啊，应该是多花几刀，但是要细细的刀口！
lylymlzq 2009-2-17 17:16
谢谢啊，又长了好多学问，特别是煎鱼不掉皮，对我来说太渴望知道了！:excellence
hazard 2009-2-17 17:29
鱼做的不错，色、香（感觉）、味俱佳，楼主辛苦了，支持一下。:excellence
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