幸运51 2009-2-14 11:26
潮汕菜——满园鲍菊[图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]潮汕菜——满园鲍菊[图文]*i4^ @*y~ Uf-V5qk
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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/5892.jpg[/img]
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菜 名：V)]"mNf y0Z
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满园鲍菊n%mu)d/xd
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主 料：
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新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。8^vI,[!|kR
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做 法：zF!{7`QhV
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取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。:S j0gaPWy `
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特 点：9X"e(? x(z2Z3RM
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“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。[/color][/size][/font]
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