查看完整版本: 东安子鸡

东安子鸡

基本特点 /jC'u-K4J;][9e-d o

{'L*\'g4{@#]k L@
jZW 1、 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家３个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有１千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。  
6T[^P+p-j-lV(h H0QhD/X-{
基本材料 eL8Ht.{Jv/kb
c[aJ J q
嫩母鸡1只   姜25克   干红辣椒10克    清汤100克     黄醋50克     湿淀粉25克
n
\MylT1dY 绍酒25克    味精1克     葱25克   熟猪油100克    香油2.5克  
my)N/`ph(G l ~zA-g-k8s)R
制作方法
9O'y%xx;q%hE
3O$e%{nY@ １、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。　　
O#x2`hL(a\ #o\QIe)K
2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。　　!z#sv!Al!H{;N;Z

1aWg)^9s1o"\] 3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。　　
LP I5TC(`[
7lv6T:gIR:i MM1_ 4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。　　9SeOdx,uvsy+e

#dj;e \Dc-L5y f 5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。
!{o%M5j9Jm!O .Eq;f)[
}
注意：　　
/S`9W"[t r +z6OAs^ct
1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。　　.@K.p#^c x_8q/o

!X%Vs i n2[ 2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。　　
WdDj!}
th6},m~/O5Ru
3、鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。　　{-M q QAb

%pZ8V)x:S&E'k
E 4、勾芡要少而匀，原料抱汁即可。