查看完整版本: 香酥半片鸭

香酥半片鸭

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910502338.jpg[/img]
Qo%cA2U
:mY:R![Oqg5| 原料：
/m6R3jc7Z
)t:Z#{1r NlWC 半片鸭，黄瓜，彩椒，心里美萝卜，葱，生菜，面粉，胡萝卜，山药，土豆，青豆玉米粒，鸡蛋，豆腐，木耳，黄花菜，鸡肉肠。
N Ml#u,J9E_py |qV j6VU
主菜 香酥半片鸭制作过程：$}s-U8|Kza5h"Jg
3HOHJ*Y:^0K'o#R
将黄瓜，彩椒，心里美萝卜洗净切成细长条，葱白切细丝备用。PC,B0Z!Wx

J'|ni1Fqb\*w [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910504495.jpg[/img]
C
`9Kn!p)sg
Lc:D;Kg6X%u 半片鸭洗净切成两段（如果有鸭尾将鸭尾和上面两块鸭骚去除）加入盐，料酒，葱，姜，花椒，蚝油腌制2个小时以上（见下图1，2）。QlN [R|7{,e v

E/Kau5t}}J].M 将腌好的鸭子放入蒸锅蒸制90分钟（具体时间根据自己的锅而定，高压锅时间短，普通蒸锅时间长）蒸至软烂即可（见下图3，4）。
1u*A5W;W?
P?9{ l
/@"K DnLnM,O-d^K 鸭子蒸好后闭干油和水，趁热在鸭身上铺满干淀粉（玉米淀粉）（见下图5）。b*o,LL,oY
+@F}|V4D:ht6}
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910510461.jpg[/img]%AA K NF9Q

5imSXN-ep,s#G 锅中倒油烧至8，9成热。注意，如果油温太低会导致干淀粉脱落（见下图1）。+f&H9gE1s:RrB?8yhrB
f!L4m(k Us
o-G"X
下入鸭子，中火煎制，有皮的一面先冲下，容易定型（见下图2）。
*C{2J\z$z G
)DW)x
@s,bpM 一面煎至金黄翻过来再煎，鸭子内部已熟，不需要煎很长时间（见下图3）。3s@"e$T0Z3Z
+dEZ})H9r9cQ
两面金黄后取出稍控一下水汽，二次下锅1至2分钟取出完成，第一次下锅的目的是酥，第二次的目的是表皮脆（见下图5）。
H9s7L zg^ %zg+UG^&p
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910511593.jpg[/img]qxwo'V*a

"_%O4}8|~p^o[l 主食 薄饼制作过程：
!n6n:f}+X3}
FO^B,Qx-[X 200克面粉，1克盐加100克温水混合揉成面团，覆保鲜膜醒半小时以上取出（见下图1，2）
7U^8TUO%` 切成比饺子皮略大的剂子（大约20多个）撒浮面按圆，剂子一面刷油（见下图3，4，5）。 MYQ)AT"?OT8D

xp1uH{k5\3S b9r;s [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910513668.jpg[/img]
H9v5z(l)X0dg
G|Yh$a5G&a!f 剂子两两重叠，擀成薄饼（见下图1，2，3）。~)O8S!tk)H

;N E U0kR9FyF 每擀一张放入屉内刷一层色拉油，全部放好入蒸锅蒸制20分钟完成（见下图4，5）。
b_+~yb&s&i
D
b"\7i3o%p:f1jO@ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910524215.jpg[/img]V]+t0\
p5Y~+}8u![-U

$b"dBY4w!R
N;C*b-k 配菜 土豆山药泥沙拉制作过程：2L)G2I$]azo}K^tPS

e
v7ZR9s_n:uLB 土豆，山药，鸡蛋洗净入蒸锅蒸软（见下图1）。4dGBIzb,Q5K

0rk
YcO3B9x,\ 青豆玉米抄熟，胡萝卜切丁抄水（抄水时加入几滴油，有助于维A吸收）备用（见下图2）。
]1@/Q"h;kr8t8U?
C!L(O/}MZ y 土豆，山药蒸熟后去皮捻碎成泥（见下图3）。
Q:g.HEf0b}(j2\0F
,S}2@!NO@8B1N(d z 加入青豆，玉米粒，胡萝卜丁，鸡肉肠丁，鸡蛋丁，沙拉酱，盐搅拌均匀，完成（见下图4，5）。8`_*dUZ

6L8} x"p` k [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910521235.jpg[/img]P-RP6t6?d pW1f$ne3f2l


cm$w] yrT 汤 酸辣汤制作过程：
_7@%a)C9j]2F l[6E
K:s'\
锅内做水，水开后下入发好的木耳和黄花菜，酱油，盐，鸡精，葱末少许煮3分钟（见下图1）。
0Uf!H1o7swNs
(b/N|H#rG1p 下入白胡椒面搅拌均匀（见下图2）下入水淀粉，顺时针搅拌均匀（见下图3）。
hWD9v&O3~,m(RY*s 6mUs1x#OD(WXcbba.a]
用勺挖内脂豆腐下入锅中（见下图4）倒入打好的鸡蛋一个（见下图5）。p
Hg)YM Zc o'\

m3l:BP;FL 关火，倒入醋（最后加醋酸味不流失）和香油完成。
{$O S;Wf%W
6O#XV7o/r![Sv"Z6J [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910525757.jpg[/img]
%\z&Y2g(L \ "Q_LJ1w5vPl9w
香酥鸭软烂酥脆。
o5IS7gqJJ|)L
"E"cl }d)}/Ue~ j [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910532629.jpg[/img]!oN
F2pHk

9a gjtw
B4t8}!W+v} 配上辣酱和椒盐味道独特。
5XW%yI;LO)FW
o K)D)x(IcF#Y [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910533743.jpg[/img]|Hb~+? ? m5F^#@
?LA0Pp
鸭肉加配菜，卷在一起营养均衡。
c){2_}.j1a
6eLXI"q s.D [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910535147.jpg[/img]gB Y7q4R&^
/h2gVY,t%H9l*a)P3[
山药土豆泥口味软滑细腻，采用低卡路里沙拉酱，热量更低，并且山药和鸭肉也是绝配，有滋阴补肾的功效}A*n6L)j
!wL,[)]hrXeGw
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910542309.jpg[/img]
s,Oz B,|J (M~*mr)s@~C
再配上一碗酸辣汤，喝下去浑身热乎乎的，能够抵挡严冬和金融风暴的双重寒流，哈哈
D"|9?sT4O #L8vz*k,al ]*TWgPx
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910543213.jpg[/img]f_.}!hM.I$E
?}C YC
这一顿饭看似复杂，实际上只要你合理安排时间，还是可以做到忙而不乱，得心应手的（前提得有个双层蒸锅，呵呵）先把鸭子提前腌好，然后和面，在蒸鸭子的时间内完成其它工作，洗菜，切菜，把土豆和山药蒸上，擀饼，取出土豆然后蒸饼，蒸饼的同时完成沙拉和酸辣汤，鸭子蒸好下锅一煎，大功告成了，呵呵！

美食...................................

好看uV0m v,o-[0R
但这样做应该只有皮是酥的]~)fM9l?i[:^
我们这边一般是先卤制再炸8Y,aS4K4Y7^
更有味

我的最爱啊，但这样做应该只有皮是酥的^xIq!y q_
  支持楼主