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萝卜焖牛腩

材料：牛腩2斤 白萝卜半根#b}x:Ang:N[D
姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）
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香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、 x-u~&hwT)zS9n

#Y3L!f~?D 调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）
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Y b+vl{ 过程：
L b+Cju3p?:W 1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）
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2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。
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epMR&lqR` 3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）
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4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)X;Pf `!KV
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5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。
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A_ `/r$k!N(H 6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）1a.WCf f[,z6ER
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7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）"[.ia0?
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8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！N$F*~
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HoKW 小Tips:
3sB*W9~x A：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~
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p7Xoq1TG B：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！
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4{R:B"DVCb"l P [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906133235_640.jpg[/img]/ZYzn/KC.R Jdx
第 1 幅上传的图片
F4rO'{6H7g;{K 　　所有食材
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Mnd+UtV3_ds4u9f1rA 第 2 幅上传的图片 W8}%kl&~ Un
　　飞水
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#e)W~i6q 第 3 幅上传的图片
CaG&o L3o6J1{b 　　多次清洗牛腩—去腥 5}"X1KL~2_3X
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第 4 幅上传的图片
)K4t'R)gdV;hJ 　　切件---手起刀落~ 6^z(H*g*X&UJ l ~+?m@
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第 5 幅上传的图片 tGy$t!Vh
　　将牛腩收干水份 LU,iY'`
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l b0NNrAjE 第 6 幅上传的图片
)sOXF[g"G;Y)Y8P 　　起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉
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\]"ub"@!A:nk 第 7 幅上传的图片
6?t.a7qNeQ 　　加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
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第 8 幅上传的图片
zi$S;B i&Hn 　　入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） ;f y^CE"T
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第 9 幅上传的图片 6pZ mH |iG jo$_
　　再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味 8m xm\$a:@uB#SO S
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2j@4QYA(|LXz 第 10 幅上传的图片
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这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。B8i:Q&G$F2_3J!Nqw,T7n
个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。

真不错   和我的手法一样

不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！