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超详细的月饼制做过程

[/font][/size][/b][color=purple][size=5][b]要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：[/b][/size][/color]
G4Z P6Rfc v [color=orange][size=6][b]材料：[/b][/size][/color]
O)^g6iB 　 [color=limegreen][b][size=5]◎月饼皮材料：[/size][/color][/b]
#nr.yR BL 面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.k_$f0L_Y*z

0nWWvm/C\ 月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个1au.|"JzV
[color=orange][size=6][b]做法：[/b][/size][/color]
8v+s^+\j${*V 　 [color=limegreen][size=5][b]◎月饼糖胶制法：[/b][/size][/color]
6n{7]#O4n~JN^c m'go 粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).&hQ'?#S H$p'}8j3CR
    [color=limegreen][size=5][b]◎月饼皮制法：[/b][/size][/color]h[)@)P5B[jxAj
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.%F!nP_#bDo
将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
+bZ:W9|.q9{     [color=limegreen][size=5][b]◎完成：[/b][/size][/color]QF*CU{!h
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成D2G-H'Jl.a]
[size=3][color=blue]第一步：煮糖胶
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煮好后是这样滴！Jm.W3ywXyX)T@
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516652975.JPG[/img]
,C KB[)f8b5f+v"r 第二步：饼皮{]Y#TkAHT"T3@5K7au
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516754280.JPG[/img]eM@h:f({n
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油+糖胶+硷水混合U[1osC
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161021383.JPG[/img]
x6`)B+Wp&_ 揉好的面团
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O&Wu.uJ@1vS
第三步：馅料
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[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161221578.JPG[/img]XT~v:n o
把蛋黄包入莲蓉中
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把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。AXe/jC;ldRO,U
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516145618.JPG[/img]
]E3Le~g:@G/jy 饼皮压成中厚边薄的圆片1b"x,A:?F~9YH/T
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161446826.JPG[/img]
;R`p3j @ 包入馅，收口。
~lMp'}H [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161541456.JPG[/img]4zj6X\O*X1]O
包入馅，收口。
Bp"R?"K [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161541456.JPG[/img])X6pH_4j
包好馅的半成品。
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6XPT3Qp9@Z 洒粉入模n(zu]MCwt
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161718593.JPG[/img] S-dZK"Ue*eHQ
脱模后的PP
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f;f [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161759628.JPG[/img](C&NJ~'BX(J9s
入烤箱205度烤5分钟。j*[TN(c
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161916706.JPG[/img]
+p$vU1a} 取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。
!j1sc:a!Z{"MI [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516207346.JPG[/img]
!wq/G#y/zv:E"`gz 终于出炉啦！[/size][/color]LLY Ez(f6~
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825162048950.JPG[/img]
bjo8Vu)h @ku
[5B v(^4[ [[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 [/i]]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
+WZ"X,OH0yBH#t]s 就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了