查看完整版本: 物尽其用：鱼开四~〔一鱼四吃，不违规吧！〕

物尽其用：鱼开四~

[/font][/size][/b][color=green][size=3]说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~ {6W?!hW ][
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）-Ev7n x1AZ
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
@1gR ]@1JW 要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~$`'dScV
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”[/size][/color]
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A [size=3][color=orange]扯远了~~~来看这条鱼的做法：[/size][/color]
+UB Zi+z [b][color=maroon]先上流程图一张：[/color][/b]
og&sjYFhOj\ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810117.jpg[/img]j:ad7m$z
[color=blue]来看草鱼一条~~4P/^j(X3oo
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
e'I4\.^OS&I e i [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828101724.jpg[/img]
I V0},C[Y+^Tc+o 洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~ hn-D.J&~o~
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828102042.jpg[/img]{a6[#sYm zn n2pr
[b]那就按照操作顺序来吧~[/color][/b]
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} 先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用$?iML [lB,O&J
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
Y#\+o"I"\qlu%g!mD;C [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103115.jpg[/img]8En? X EX8Ei
皮向下，用刀刮鱼茸~?!_ppH4Ni`)M
注意不要刮破皮~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103549.jpg[/img]
S'AXi3o5X 将刮好的鱼肉剁成茸~E9i"P9e2L~Cp
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）}zY5N6tQ*U*`
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828104235.jpg[/img]
F9MX0vmMP/D/F 葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
q%v.i#I7GP [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810476.jpg[/img]
V v qdWS vv:Y,]{ 将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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}0Z\ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105344.jpg[/img]bi+q4f#c|/x
包好 ~~
@q(h%?%k-{Y2@Ix [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105531.jpg[/img]
y-[X*Q:F)pja?&PS\e 包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
le.\C*R:n [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105842.jpg[/img]!U}t1H O9e
锅中放油（量大些）~
|&kb*V-z"BK 待四成热时放入鱼丸小火养熟~
1oG yi-L#r [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811231.jpg[/img]
0o`6_P&\_%r P\NHJ 另起一锅~~Eu%vv]F'z(j%{
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
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]4yl? 勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：dB)f'EhLX
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811419.jpg[/img]
3Ke~'e7AC 咬开看看~~~：）Y"yER(IGB g7w
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811951.jpg[/img]?$|QB)P)oP-k&A[R&N
[b][color=maroon]再来鱼尾~~：）[/color][/b]
!}6h_4k:C 鱼尾从上部下刀~
`KR7V%b[ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111314.jpg[/img]
1v+u\#jCsT 将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
w)D4^?/MoFk [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111417.jpg[/img]
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B7P#_/` 取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~/c+n.tM~1xp GS
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111811.jpg[/img]7}%xC\,?+~d
沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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gxBif8gF 准备生抽和糖~
\#ni3n+u/[']gy [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112314.jpg[/img]&P*Q\:FO\,U.j3E5q[
加入鱼尾中略腌~[;L"{4?S;z
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112532.jpg[/img]XVzUog5K#]
起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~Nz7h9C-I;K
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）}mZP7OL
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828113037.jpg[/img]
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[color=maroon][b]第三个是鱼头~[/b][/color]
\B0q-?!gBIJ:b| 原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
$f J E:nc#pL_1}F [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811417.jpg[/img]
A#pJ5J$\5ZC 鱼头对半切开~
G$zJ$o'~_u [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814534.jpg[/img]
|W#^sH4Eq e(aT4o 鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
!b~a1m%w [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814836.jpg[/img]
8w*tF8o-H 抹匀翻面，腌透~~cIE$t{@
c:[a
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814948.jpg[/img]

Oa8BK h 腐竹泡发~
Z.Wj1}#B3f*r
@j/M [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141138.jpg[/img]^5W+ME1b:\$zz
锅烧热，用姜片把锅擦一遍-e~-G6P;S!R(`qV
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141344.jpg[/img]
`(f.D2s7s1w 将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
u*u"v9?!K\a l)n [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141512.jpg[/img]-F _,Wa F m
将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍'@.\TKN2U
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141643.jpg[/img]7H!UK D`uC
将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水 `6O6`g!l
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141751.jpg[/img]a5u3`uj
开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
c&Kc"Ev^&|Y^ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828142048.jpg[/img]A/OB@
dd"O6c1EzM

9e5EF5t'X] 最后，[color=maroon][b]鱼皮[/b][/color]
6{{{$j5x^r:au 做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
PlA;[x&d/n [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814462.jpg[/img]f D.[5Z1_ G$^(f
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
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`%O;e'H*C 鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~8D"IA-n?
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828144739.jpg[/img]i,e H$y} L6f:y/k
木耳泡发~~/q)V$a5Bl?:_
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145115.jpg[/img]*Z#s2mfMr.U
将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
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kw SS] [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145152.jpg[/img]

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
.JZ&|7s@{%n K 感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下