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韭黄烧蛏子

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a)G A'a BBcm(? [size=4]    菜谱名称l$V5T
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    韭黄烧蛏子5`6B/}:fHy;^!x#W
    所属菜系
yK+H/H*C"`Py     鲁菜
&@%U?EQr     烹制材料"x$Q!\:kXeG;L
    鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克!f LlA9g kli
    烹制工艺
,qB!kllJ"F)G-g     1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
$y$mG)QW     2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。 A}WdY#QQ
    工艺关键
9y,n e1?/Ef+]2Z*E*T e{     蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
%i6X5pN5SV(A!_g     菜品营养(Y%x#g\H%d
    蛏肉
4p)u ulBC     含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
/u,r8iN!i     韭黄
$SG+Z}'i"m"a^D     含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。/Y
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    风味特点
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bJl m*KV\`     山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。[/size]L"hf m
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a.j9A%m2|iv+i_:y [[i] 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 [/i]]