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鲜虾珍珠丸子（湘菜）

鲜虾珍珠丸子
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O 材料：#T6PPcoCe"J)Y [ m
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　　虾肉、猪肥膘、冬笋、糯米、盐、白糖、胡椒粉
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　　做法：Mp%_Q.s0Fr1h)E?
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　　1.将虾肉去除虾线，用刀背压碎，加入15克左右的猪肥膘、冬笋末，加入一勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉，一起搅拌均匀，沿着同一个方向搅打，直到虾肉出筋成团;
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　　2.糯米提前浸泡一晚上，或者至少浸泡4小时，米粒充分吸收水分发胀后，沥干水分备用;
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　　3.将虾肉馅用手挤成丸子状，放入糯米中过上一层，用手轻轻压实;k@0ItkA F

Ho#d#ecx*S[@n 　　4.做好的糯米丸子放入蒸笼中，大火蒸10分钟，出锅后可以用豉油搭配食用&fjRn,S9S
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小贴士：8oN;}R!ckQ h/^

7Ld\*M'nr:wS7jL3V 　　1、糯米一定需要提前浸泡，米粒吸足水分后，蒸熟了口感才会软糯，否则糯米口感会很干硬;
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　　2、虾肉中加入猪肥膘，能使其口感更加滑嫩，不会过于油腻，因为虾肉本身含的油脂很少，而且外层还有糯米会吸收一部分，实在担心的话可以添加一些香菇、马蹄等材料，味道也非常不错;同样的办法还可以做猪肉、牛肉、鱼肉等等馅料的丸子.
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Q/V!U;j}8iH} [[i] 本帖最后由 fy111 于 2008-12-18 10:27 编辑 [/i]]

猪肥膘不太好弄，东北有都是，但是我到了北京，去菜市场买了还几次都没买到