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豉椒炒牛肉

[img]http://www.eat4.com/upimg/081212/4_090045.jpg[/img]
(R7X/lIc [size=4]　（主料辅料）Q1~~yV
　　腌牛肉片……250克,E x0WA,zR
　　料酒……………10克4r l$l&g6c7s6b;D.L&`
　　辣椒块………300克%sL9~D+Z5^8sv8h
　　蒜泥……………10克J)OpG$l5mU
　　盐………………5克S9~;f rFR/M
　　葱段……………10克!B*Y3ZR'CCxAy
　　白糖……………15克e5eXs0G3O
　　姜末……………5克(k"Ib&v%qP9OH
　　味精……………2克
vR1M!w2y!S!Qz*kO 　　豆豉泥…………15克
&NP#t)J(UP?L 　　深色酱油………15克
D Z$PFG6`,wc 　　湿淀粉…………25克/eh/J!{w$C R0be;V
　　芝麻油…………10克
:jrSZ:Ev!OEp 　　花生油………750克
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QE:~ 　　（烹制方法）!v%R^q%|e ^m3d3QFz
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
\[ wQw I+B Y\ L 　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。)_ eQ)}*yP N
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。Ir?'HL:f#h3o
　　（工艺关键）
TR%YC4o6oU,\V2H5b 　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。*^S+UK3m
　　（风味特点）

B!I3|"W+h"\h6a 　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点