查看完整版本: 越南牛肉河粉

越南牛肉河粉

[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/20070420/o/8511586.jpg[/img]
l0R_'P\ tew4] 河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。
G,TfXcR$f2G
/i2OTaZ yl&cUzc 牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。v#XUL xu9d_
+Z"t+H#h-G`p
越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
'h0X?,Bn&F Znux;l2]9v|6?0zJu
《特色牛肉粉》[E'dmC
X!NC4So(mT*Sr
材料（一）：
L)gO,Jn:Q"X （1）牛骨适量
1~:vY%v6w5A （2）河粉300克
+j1Y"N y6\.]r s*b%Dq'PmLH1r
材料（二）：4uI;L7@$l0Z
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片 4e F+djS%H T#Y3U
（2）青葱（切两段）。
:G3c&c/\;D&a?'c （3）洋葱2粒（切细）)`yb+h+?#l4i*IvO E
（4）小葱头少许（切细）
cC?.{V[;S{J6j d （5）红辣椒2条（切细） Di Mz:X2n{ n
（6）九层塔1碗
'W-WF9t
B （7）豆芽（300克）!bxL,Z\R0a;tn.UD
（8）酸柑3至5粒（一开二） 2V'FwI4mr%P v

#_N)wL@K-u 酱料：
;n*G)}nQ Dyc （1）辣椒酱Ym)H$Wn
（2）甜酱I;wO7a1jZA"j
p-J#sUlzU,D\.S)`
做法：Z${]4[V+^Q1t
（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。
Ba&Q"]$S/w （2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。:WH
e,P!h~.?O:D
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。Ee%S&Qe(bZ$fJ H

9RV7s4E"A a`T;wf 另外还有一种做法：[?1C9\{{
3{lX~*XZv
材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。(b.lY~_A.\*}z6y

8w{#Skwx
`#a 做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！