查看完整版本: 爆炒猪肝[图解做法]

爆炒猪肝[图解做法]

[font=微软雅黑][size=5][color=Red]原料：猪肝 主料：料酒，盐，泡椒，辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜 [/color][/size][/font]
m0j#s5rN0@0Xwm*u2g [img]http://www.fenfun.com/bbs/attachments/month_0810/20081009_a0867d7a0b772ed4cd373Sd3PVVG1aQy.jpg[/img]
$u's!n(Gsa [font=微软雅黑][size=5][color=Red]1，肝子切片加少许盐和料酒腌一会[/color][/size][/font]e LrO:s^
[img]http://www.fenfun.com/bbs/attachments/month_0810/20081009_e3c38f6ee150f07447e6krytfilndZCU.jpg[/img]-CeJX a
[font=微软雅黑][size=5][color=Red]2，锅内水开后放入肝片立马关火，搅和两下马上捞出的肝片。[/color][/size][/font]
Ve`?4Ev5`LVz [img]http://www.fenfun.com/bbs/attachments/month_0810/20081009_300179a7c1e3a2eaacc52hp8zqw8Z8dU.jpg[/img]*u:\L@3?
|:G o
[font=微软雅黑][size=5][color=Red]3，油热后放入炒料爆香（泡椒，辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜根据个人喜好任意添加）[/color][/size][/font]
"t``\/}2D:F [img]http://www.fenfun.com/bbs/attachments/month_0810/20081009_68410c44dc670e505f8bPl8B38iHVfUT.jpg[/img]
4Ia @'K-K;`$D [font=微软雅黑][size=5][color=Red]4，放肝片老抽翻炒几下出锅[/color][/size][/font]
s`{4y|_:~6x/t [img]http://www.fenfun.com/bbs/attachments/month_0810/20081009_08ad7fc8b8911670e303NYiRBZuMaPhX.jpg[/img]u C]&s3h`d
[font=微软雅黑][size=5][color=Red]5，成品 [/color][/size][/font]:U'KqC;h
[img]http://www.fenfun.com/bbs/attachments/month_0810/20081009_1edeedf38f0cb905abbewdZWkDK3XReO.jpg[/img]

我自己虽难不吃猪肝，但还是常做。第二道工序我没有做，下次照楼主的方法做一下。

呵呵，看来极有食欲，给我女儿做来吃，这就进厨房！谢谢楼主，支持你

这个方法很新颖，开水掉猪肝，这个我都没有用过，一定好好试验一下才行。

没错，猪肝火候的控制很重要，太久了，就太硬了

这个菜以前还真没见过，不知道味道怎么样，不过看着已经流口水了啊

用开水过一下的方法不错，炒腰花的时候用过这招，看楼主这么玩，又激发了下厨房的冲动

猪肝最好少吃 因为它是解毒的 现在特别是不规范 猪饲料里有太多的比如激素类的添加 猪肝里残留多

谢谢楼主分享，我记得多吃动物肝脏对视力很有好处~

很喜欢猪肝，特别是煮肝片，可以当零食吃，这种爆炒的猪肝也不错，自己做的很难炒的很嫩

这个菜一看就有食欲 还是道川味的更要下饭了 学着做做感谢楼主了

猪肝炒后比较干，还是猪腰好吃些。2@hi.H(h9H:rm u&Yt
试试这方法炒法炒猪腰应该也不错

猪肝除了火候外，本身原料更重要，猪肝有分两种，一种是叫铁肝，一种是叫糯米肝，所以要做到好吃，就一定要买糯米肝哦

非常有新意的的制作方法，原先俺都是把腌制过的猪肝直接下油锅的，总觉得不是很嫩，现在大大的方法是先下开水锅灼以下，然后烧一个酱爆的汁再下猪肝拌匀，简单易学非常容易下手哦，但是这道菜的关键是猪肝一定有切的很薄很薄，因为新鲜的猪肝很难切哦，一不小心就会伤到手哦！猪肝含有丰富的营养对贫血有一定的辅助疗效，对各种维生素缺乏症也有比较好的疗效哦！谢谢大大的美食！

猪肝切好之后用清水漂一下，把里面的脏的，毒的泡出来
Iw B.wN@k)_3u 个人觉得生炒会好吃些，(^P*v"v~&o1l
放点淀粉，会很嫩

片太切厚了！看着就不舒服 楼主不太精通此类 再学习

[quote]原帖由 [i]whywhywhy0[/i] 于 2008-12-15 17:46 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=24519985&ptid=1599389][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]'C$TH4^l\
非常有新意的的制作方法，原先俺都是把腌制过的猪肝直接下油锅的，总觉得不是很嫩，现在大大的方法是先下开水锅灼以下，然后烧一个酱爆的汁再下猪肝拌匀，简单易学非常容易下手哦，但是这道菜的关键是猪肝一定有切的 ... [/quote]
t!J5H"AM1Si8_x-U [color=Magenta][size=5]你不会焯水了再切啊？简直就是一个业余的 再学习再学习一下[/size][/color]