dlrjg 2006-8-13 09:14
超级费盐之：荷香盐焗鸡~
[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）9_Bh y
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来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~'` i f8M;rt a2F(j
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将香叶和丁香先泡入水中待用~S qI.O:xjws
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来处理鸡~%Qk(S.N1E*v?
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）8s"OP1Z R Rz#Ou
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在鸡背上下刀~~,nw/xr2H$`D
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~K6^uh"d
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再将正背扎眼~~~x`7d r^;xn#D
这个东西在西一路有卖~
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准备腌料：z
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将盐倒入一个袋子中~~#gE9TX| B l `B(Q
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~ J1u {K m,g!E
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混合均匀~~：）
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~1yxo!c;J+B
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程：/P[_]#jr
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）%w QcY l4Z ^O
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~ {0QY ]HGe ]y,VX
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）*p:C o/^ r _8} y4T
在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~o dy5I/h1v"E/tL
翻过来平放在案板上~!or3V4k ?)j
用刀背将各个关节拍断~5E;i Y.k4K dl(L1?)J2^
再将正背扎眼~~~
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N)D
这个东西在西一路有卖~
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准备腌料： ~*C_9e#K u
将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）ay8W!pGe7q
将鸡放入盆中*Z Pv |1m P
先倒入小部分腌料用力揉搓~
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注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） W$XnQ@
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接着二次再倒入剩余的腌料~
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再次用力揉搓~~/\] q*yD)Q t
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揉到这样的程度~9Z1bCa4d OE(g
放在一旁腌10分钟~~~&sW-k+[0v!K f
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~/xw!Cgs9O B-h
控水待用~：） l#J n5m7FHc"f
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干荷叶泡软~~
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在边上剪下一小块~k*_H6Tk
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放上泡好的香叶和丁香~~ t+al\Y:`T
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225923.jpg[/img]
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卷起待用~~
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~`E9C
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用鸡肉将其卷起~~ H
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再用荷叶包好~~0\#~v fd8[
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231429.jpg[/img] D7J8O P c$Y(j
鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）f V/dL oP.A k
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223160.jpg[/img]
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在盆中到入大量的盐~'k'iE7N M-yr8n@
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到入蛋清~~：）
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用力拌匀~
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可以捏成球就好了~~~：）
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232334.jpg[/img]
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232558.jpg[/img]
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包完的样子~lR]/EDJ,Dk
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232815.jpg[/img]
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放入烤箱~
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250度30分钟~C|}[k}O,z8i ?g
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至盐壳变色后取出~~:G `H'U$d t
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用刀背砸开盐壳~"RXH
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一股清香扑面而来~~~：）+c)Cq])e1QO,_ S
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223356.jpg[/img]`(R*^8E.FR`K
一层层的撕开荷叶~,b!p;Uj6}I
成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]
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总结一下：O:c IPn4P:g K
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~,F#dx*^ \,Q
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~
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3，太..........太费盐了.......-__-#
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234718.jpg[/img]
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