查看完整版本: 松子熏肉

松子熏肉

[原料/调料]
7N1Nt;^!N.eiJ 去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
]3{YB,[H/d;`@ [制作流程]

~1?@!kiC6Qw/| ①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上
Tz,Q/U5G%^ NP3b&z6h|I 胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上!M.^~W z Lx
炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用
%y:E3@Ml0Y/U 清水洗净。7d];Gq;ZhL8_-c
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈UmS|Qj%Sk6Xe2u
皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤$j X&CE'Y
i8c
汁。
*?zVb x
Teh ③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏c1`(Tr#u [*p5B
气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉
k7f0F`G.P1d
q 皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将VAcdNg6Dp
砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
?fO,rM+G7j*s"` ④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持2[.@a"So
色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可。
p` TvN,P [img]http://www.eat4.com/upimg/2006-06-08/091527_04_704.jpg[/img]