查看完整版本: 美女厨房----川式干煸豆角[7P]

美女厨房----川式干煸豆角[7P]

[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081030/001372af5fed0a73663c09.jpg[/img]
!j(Uy)o!T2NtCl/] 2k0L|] Z9CZu+[Q"N
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
i2z(OsWo*ge0d W
4a8R/wV{|/n,z     材料：鸡蛋(5只)、培根(2片，50克)、青豆(1/3杯)、红萝卜(1/3根)、红椒(半只)、葱花(半汤匙)3S5@CT7b|e NE!yw
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)7] u%{u)IBW
oV{"wy |l
B6Zjapb4?j
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081030/001372af5fed0a7366440a.jpg[/img]1R0Aw'K/~Y&A#vwJ
7@3gE4\q
[font=宋体][size=4][color=blue]1 豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。[/color][/size][/font]"nc~"zN0B

1w"R A@OZ9p [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081030/001372af5fed0a73665e0b.jpg[/img]
+x YJ#xsI`+F@
~D D"|s^Bb [font=宋体][size=4][color=blue]2 干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。[/color][/size][/font]
"K\p.`P3dj 5A)\]
Y5cqL
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081030/001372af5fed0a7366770c.jpg[/img]
|,uk'uk
2nr Wg-yl4O [font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。[/color][/size][/font]
8wm7Y7q.?g(v6P0o-}j(as ,y4C#s;PQ8|%A^
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081030/001372af5fed0a7366850d.jpg[/img]
7d4Pz!LC zM4y1w
5\E?r }bFr'Ik [font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。[/color][/size][/font]
WH3^I[7J f/[lc$b
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081030/001372af5fed0a7366920e.jpg[/img](h%|d'W1ao \AX~

.Y7W&KX}F [font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。[/color][/size][/font] n?!ox\%}5Y

"VM g W+U:@4C%nT [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081030/001372af5fed0a7366b710.jpg[/img]i\8WR6vZm

8E0HE?W [font=宋体][size=4][color=blue]6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。[/color][/size][/font]
Qg$CJ2r#M Wy } u'enR x2_a6Pr{:l
[font=宋体][size=4][color=blue]
7b0D9O|P 厨神贴士QiG6N,d:OH
g F(iZ6|1y!I%j
　　1、干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。
]Qw/D\z:uL:okM 　　2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。cND1}uc0M
　　3、豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。
qPI*Y9Tn 　　4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。
di$Mp0R6LyV^ [/color][/size][/font][/color][/size][/font]

貌似很好吃的样子！！！！！！！！！！！！！

人张的还不错，但是干煸豆角不是这样做的，豆角比较难以入味，在这道菜中比较常用的方法是先将豆角过油，这样会将豆角表皮起酥，这样会使豆角容易入味，然后再将过了油豆角和干辣椒，蒜蓉，姜末一起翻炒，加少许生抽，调盐味即可出锅

楼上的说的有道理。炒过菜的人都知道，豆角一是难炒熟2是难入味。过下油入味就快了还会更香。

豆角未必熟得了，干扁关键是用大油量过豆角。

楼主介绍的第三步,也就是干煸这一步有问题,我了解的做法是在干煸的时候不要放油,不断翻炒,把四季豆的水分烤干,在炒的时候再放油进去大火翻炒.

干炒豆角，很有创意，我觉得这样做菜即保持了菜的原味又有营养，非常不错，我喜欢谢谢楼主。

好像不太难做，只是味道如何就有待考户籍湖合乎飞过海认识

1楼的是高手，说得很好，不过我觉得如果加点肉沫是不是味道会更好呢 ？

同意5楼的说法，干煸豆角实际上在真正炒制之前是要过油的，根据自己的经验，象楼主说的用少量油是很难保证炒熟和费力的，因为油少，豆角下锅后受热不匀。在电视中看了介绍，干煸前用2-3成热的油过一遍，待豆角缓慢受热均匀起泡熟后后即可出锅等待炒制。效果不错，诸位可试一下。但注意千万不要用热油炸。

看着很诱人啊，真是要感谢这位妹妹了。回家之后自己做下，尝尝味道

楼主这样容易害死人的，豆角肯定不会熟的，不熟有毒的

貌似豆角切的太长了，在饭馆吃过，干煸类的菜都挺好吃啊

确实是四川比较家常的一道菜——干煸四季豆，做得也原汁原味，不过加胡萝卜还要雕花，就有点画蛇添足了吧

写的不一直啊，你写的烹制方法（三人份）　)G7{,w|y{}/vT
%{yzO
H)n^e*@
    材料：鸡蛋(5只)、培根(2片，50克)、青豆(1/3杯)、红萝卜(1/3根)、红椒(半只)、葱花(半汤匙)lv3Pd4gp9Kt4rG
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)|D2_C7R
和这个菜有毛的关系啊？