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蝦仁乾蒸燒賣

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7j;X$v cC:Ep\6m4R 所需材料：
.pJ1O"`lI!r 豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)
O8qM q.as$i 肥豬肉 ... 120公克(絞碎)X/]5L1KyC9V
蝦仁 ... 230公克(切碎)
Axj7}2F8U5xO+LS(k*A 冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
yB3[8}Qxc$a 高筋麵粉 ... 300公克
{n?,C l A 料%ZH_@/j@
Kl$N
　蛋白 ... 3個l}'my^
　水 ... 150公克x2T;w4Ft%s
　鹽 ... 1小匙-x+l+b v,}M7R
　味精 ... 1小匙

F?8f4a$N3[%W]-H
J6f 　糖 ... 1大匙
s4t#Q5]P0BUC!F;X(k3d 　太白粉 ... 3小匙9[oXK1Wk7U4Z
　胡椒粉 ... 少許a_M4H:r0ct$Z
　麻油 ... 少許!^j ^{MU
　醬油 ... 少許
l|;BC#MX#X 　豬油 ... 5大匙.mM
X3t`7j
B 料[!M!L'J%z;v
　雞蛋 ... 4個
!YNw3?^lU |;CE 　鹼水 ... 少許
6G9Doc;|T 　水 ... 5大匙{ R6fUS9iI|$n)m
作法步驟：
L6xmsS(p,q 1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。mI:` ~ wM
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
*[5y1| N7^ek 3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。