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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
^&Fb6M8yy 在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
W:bD9[.C5Zp 但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
(F;I:y3Q5B
},{iH
fDK-z(@ 以下是泰菜圖片跟大家分享.Io#a)l9v!]L
*[U,iV6ci
[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAKJ@ v&RJz3rO
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]B%L6[e3K o
這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:6SW(m(B3U_Vu
th S+F
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)2I C'D~-y.qCw4y
2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.J^t1Ug

WJ"Si1N*S#a 想試做的朋友可以參考的做法:;`!q({Cj
◊ 海蟹(紅蟳)1隻
? T({9Y aiu&eZd ◊ 鮮蝦200~300公克,.3?:{t4q`T
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等eh?B| `@
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
)df.{/G:]fsq5t'f k ◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.s1@7Vn1Q2T
◊ 紅蔥頭約七八粒~G*n/`_K(eD
◊ 嫩南薑約十片
QJZ%i0S_W ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)
X"Ab'j$|~ ~8q ◊ 青檸葉約十片
;h/B_y~ ◊ 香菜(芫荽)根兩三隻(y g"_1bFsK.v
◊ 兩三枝羅勒
~L@ lQBt*en't ◊ 檸檬二~三粒

e e1o9mq)d,y ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
5qO:vEn_Kl ◊ 魚露4}SVC(ex
pSO|q)o)YDG@
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]0BSey*TT9SB1Z
3v?%q~7d
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]5Zb*bqQ
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
;t4` oZ|0R!F
iY}j4b9Z6[ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]
Tqk9`9m%z 魚塊也不要切得太大
,U:w&KL'zHLrO
mRew&c/q;k [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]
-o-@Ib\ 魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定
-J&rj0a(hR(X8es +Z%mqpA$T$@
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]`eL\2jD9L:{
蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
r9h+`H@x
\hs$l.@|i(I4e [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]
#[w5r)Wr%pE%AU K 料理過的香辛料4qOpA%\g:B"wh

1b4aut*q I/dGw [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]7E#uN o2{(Z*o
羅勒去枝留葉
c s)z(`*G2? I*Tx_0Z+t+Ip;a7^p
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]
-lq.Aw
s 備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.bw:M/jp

&v7T7]v h@&W7J2G6J.z [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]2y q$\Vs'oKI
水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.X
y(t$R^*X es

+KP R~ez S [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]
8O2m~)we l)m 加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.)o^Ef!N~$a G

@]HQIK.^{m [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]0H#F,cy_:JC]8\;m
當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
$Q#S-DWz,}O2M 最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
/LO|w ~-LC/r)u FX+N
eEy&aKM [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]h h?nI
|!tP
魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用._2Xde%X0?/C

P Ti1R9D~,p+S [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]&F U'h&u%SNn uhN:J
待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.U`R$Yz9O3?;o5i&yc)g
tgw4a_M.t%L&w
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]8qiD/sU7v
T$}gXH4p[V~
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]
f)mV4R zeX K E 待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!
M.y8D\H/v
)C2F I oV [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]a JBGN-q&@.{
盛碗,以羅勒綴飾.A'Kz @ b/I3V
D4T0TIyA"` sIy
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]
(D,uJ H$t&J 開動吧!!!1n/H,gR5@}]L
0f-L2_!S0J Y
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img] MeJSDP+`EWN
3c%P"|.y5aR0i`
-@;[rt}l
怎麼樣?4v_4x4zR!KTZ
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有沒有動手的衝動?N ma?8x-N
hY

bs{gbJ.F TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.:d*F+~'d1x#ED
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!leVW+cG2}0A+g5v
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!.~.[#uTD+`#G.^
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点