查看完整版本: 脯酥全鱼

脯酥全鱼

[img]http://www.skycate.com/editor/UploadFile/2008612165414338.jpg[/img]
(moUA*X1I 脯酥 全鱼的制作材料：[b]主料：[/b]黄鱼750克。 冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。 青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。 *b,{b,XZ
?5f,~R!|
+f2XH;r3VO
脯酥全鱼的特色：色泽洁白，形状美观，鲜嫩滑口。 脯酥全鱼的做法：将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热（约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉 勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。

太感谢楼主无私奉献，我就喜欢这道菜。学会了自己做着吃才叫可口呢。:excellence

我就喜欢这道菜。学会了自己做着吃,感谢楼主无私奉献.

一片一片的做吗 ，还真是不简单呢，如果一条鱼片这样做，是否方便点呢