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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡
g$n,j2mr,kZ 原料：
^LZxR)E)a B4q 土鸡、葱、沙姜、生抽VH|%|:V?/J|ey
做法：y-c9{9rv:Z{n;l
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
JZ-lSYZ 特点：
^2G1Lo?c/r6A[b 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味y B+\4|^
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]fn#T-?&F5n
干炸鸡D,ze M \L P
材料：t#E%~\'?2G0X
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐NW_bW}(E
做法：
C}z!H(E3N8D)lV4? u 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐

?+n2lL5x[3_ 沸油鸡WI[s v/m'J-r4R-V
材料：7l8z&Ki*T
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
/NzJK,P2VE 做法：j-@:c{ \9d9~@]8_
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。k#A4i$AB-vU+Y
锅烧鸡
+pWQm])Hv6N 材料：
[$x#N(YC6G1T 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
+m;Z#xx&Va$@n4{ 做法：
@.B,Wng7id#w0E 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
d0Q1]J(^M)~S [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]
Z DQ6Z(}+SF$W9G4p
香酥鸡
$T%US/C#m+dO 材料：
5r r e{%ENUL6M9[ 鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐9W R|0hxI_Hp`,L
做法：(GR(I!qi0T_\y
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
@2m;J*J5`cl [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]$g!{f'x3Yb.a
香菇鸡ht$N.^OF+C4B
材料：
#DJnjj1emK 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油{5z;V(r/H%ym
做法：
Yz$U)c$P0X&z 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
:L.P3i'Bs"Aj9x.f 葱油鸡
)I N-` s5u"l%XC 材料：
D5hA*K"g5vq 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
lMZ8FDB)Q 做法：
&lFu]%Q/l/J 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。2a8U|5R$w{7]i&Z
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]!GYBq.ju_h.]
云南－－气锅鸡
+Dn7LlenQ 原料： \?RAj
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克Ig-g/D!L5R
制法：.]4J E$b]6@o
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。9k'K
Q?+]%[I,es%\\@
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]5HB"c;E5CSYl
福建－－香露全鸡;ZP6R5^:yn+{
原料：
5A
Rm(r,B Y 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒-e.vy$O7o|Gr3C.e
制法： i:ub3en.Q
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
1X"M)X2ueRJ,W$K2q 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
Rgss%Z4PO [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]
5q5r(y.c*n 广东－－千岛汁鸡球-P&Zzq}rJ~
原料：
4B4QI6nO^ 鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
3}a7m7hkQ}b 制法：
G!N0R]XJR
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；'d,q;|w(Q S-L
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
-tc$Qb'aR.t
}Y6Z @+o 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
]'A g ]p8SF'n [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]$m,WEV `e
四川－－棒棒鸡
{8n&}]!sG_m3{%} 原料 ：4t/`N&^E
嫰鸡一只 葱丝白10克/f6rJagGdL
制法
g#o(l;rm7}Z 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；:z@lD(sy0t8o
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
B6X-n3]@+Xdt"] 3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。lb'y|fKL3L$Q8{
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]I!XaCZn
鸳鸯鸡
#sLTivP"uD j.c%c} 原料：
;Ns
[0M4T 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。7Cm(B1npM
制法：
I+U7i5t@|2r` （１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
.p7[qy!UX2XI （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
0G EW"[!Te"O"V （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
w Yi6^}+uY"s （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。y!lzM6sJ1SN(c
特点：
ZZ}zZ)Kb!Y 形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。} D![dL I s
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
#\:WC!E)eD @0i:{l 乡巴佬草鸡

D} |x(@7Ge| 原料：
(a$t&bF~l 草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。+?9A;Z!Gn'm-g5e
制法："eG:?g q[
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出； a:{ [yK V
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；YSr j!aPc kg
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。*WmEI'M2M
特点：P.BSA,d8r%P+Ue,_
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
_w},rIf9]"^ 干烤鸡块
oY9qm2PN'ec| 原料："e6^Z o3R
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。wu(t8O(i
制法：
u)x'gy&lZO C-F 1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。;S'V,K&Up~
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.I+L:|'~7Fu
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。*o3A5u FRQtp*{
要点：Vlu/]*ci)u
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。\sW2wVVH,~'a
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]8\qs.]'`u^]%v
宫保鸡丁?H%j {*ng
原料：0zmr:G9HB
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。Y9l+g,^j#CZ
制法：
-}rw XW5]2B6G\%\ 1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。Q)iL9v-Cm
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
p[7dr$c+` 要点：
?edJhk5l'Td 炒时火要旺一些`w:FjMt'P
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]SUT/vA N$r lng
贵妃鸡;L2rEy#l X;Wu:gU:^
原料：
+v?
b/_M6S 上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
$I"Z$e%Tbx!D 制法：
'q6G%@!Rx[\;f 1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。5t%j;WI1_N$uhGnl
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。OZXv
VlHU
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]
q ]9tZ4TW)Ma9? 咖喱鸡块
~%XMn
{8HQ 原料：
6N9A#m5Kpx8n 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
(my}:W!x 制法：-o)f2jEKSSs
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。.P^ O/V_{
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
8D9}!_~)lu~ 要点：
?zXs6c E1n 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
3{'B\_c8Iu.Q#P [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img];Wp'k(V.[D'W#\-Z
酒醉鸡vt9Pc|"R
原料： QU'SgD%nEQ3VWh
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
G7QdiW m-|8~'M 制法：0ho2ee9j
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。3Z;F(BCrtYS9W
要点：8?|} ]3Ql(qZh
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。.b0w/z W4{"[6l {
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]
L/{u7aS 辣子鸡丁6H0g9Zgg A4~4`
原料：
G |3H c0U?e+MQt)e(A 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。AO6~I)Yg
制法：
o8G:i6ON a%]5?uT[ 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。'a R;q?kD
t
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
R'?*?4]1Lfv 要点：m,{(V*p&c&S(g
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
8e+H#pT
a8OaB8?b4O [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]
o*W1JRI`AJz 栗子焖鸡
FxB
SZ7c9do"DB2E 原料：
"E4oIx5yZ3b:O 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。H7e.v'C^,@
制法：
(l!E'O6^ ~!qp 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。_3cq L+I-G;VH
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
SgOP(`e#XT-x;r 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
:|9h |:q+C0Y,s 要点：;n+\K BEalw.P
水淀粉宜加得少一些。^k4Z0IaCQ)j
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]nq~]9DG;kn
长征鸡
n8e8Tu1a qI(Cu5\ 原料：$L]vQB(\.r
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
Q&ZkMl:vt 制法：6o t7Q2O BepoM
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
'M0e;@P(a:[*s7E 2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。zPdF[4@5R`
要点： N:Qg9z`%h7P!|
炒时火要旺一些。
JT$x]-x!C-iE [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]nc ]9c5|X$r
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非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！W |i!|Z7Fs,vQ
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
z5o?QV4p| 结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
n]p$@ XupeJh 调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

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楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。
6x#Y;eM&F5m'g 真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西