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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
Gf(x'XV{4L 关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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准备时间： 15分钟6\Wix
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烹饪时间： 10分钟
o*Y n"`e!~3\X 量： 3人份rW)TbQf:nY
材料：T6Uf5g6m KbDC
开背中虾(Shrimp) 16个!k0?$e^"i/^:^~7t
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝.Lq)Pu8O1@9^m3cI
伊面(E-Fu Noodle) 1圈4M2_K+Y ~p#t/O
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉bqDY)z!vK$r7~
葱(Green Onion) 1根|
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腌料：{r^!y'j&M
料酒(Cooking Wine) 1大匙
7g'P3K\6]0x 盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许k'^R%p.Q#Yh0CqX
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙

HS+|;i,H 调料：
U:nyT&l 鸡汤 (chicken broth) 150ml%X7fa+JF0})~0y
耗油(Oyster Sauce) 2大匙YNW+Fh#C
做法：
-|z-f+Ewtkg'K W 1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
x%{K7E0Q#wd6Wv 2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；9ZIO Q1fGN
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
3E6T*bRN{pjS 4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
6jQ/Lhx;Jr 5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。0Fdo H!iUn4?S
贴士：
C:~7N/eL6g3Z `s)fQ a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
D~g7f/[ ?_/H+rV@ b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
,Pm7R+Bq[4Mg_ c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
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具体制作过程：6FsK'HDu;D+t
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'}:H1F9Wx)@1v%n%si A. 材料pUzv/a]5w8Hb
B. 伊面
?qiK$k C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
U*[B~B{|KL D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
Vi5@$wGv ^ e7ew9\ E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
_2b]_(MS F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开-YRI1x:j HwA{
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Q)\8n U*un G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干!rq"hFT}qj
H. 加虾仁拌匀 b O5W8cz
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product3.jpg[/img]
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！