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脆皮燒腩肉

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材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. \y2A"d8]LN U,B?T,G
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${&s$`ntI0d 五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河.
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Tw+Uo5O&t N 在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化. 7IV S8|b u,u1W
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用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
&?b%_uT4m7Y 在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形
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\5t7K k8Il^6yj 肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
5}#W%O7r} 入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮. $@t!d[ g(vH8^
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Y c5R1KQN 烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾.
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待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉. T#R.M+J&{3R~8v"]s'^
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掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
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