轻轻的走过 2008-9-19 01:58
法国传统名菜肥鹅肝
法国传统名菜肥鹅肝[size=3][color=black][img]http://fashion.qqread.com/ArtImage/20070921/mg15_1.jpg[/img]
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据记载大约在4000多年前，古埃及人嗜食鹅肉，随着尼罗河两岸发展，部分迁移的埃及人在旅途中为了储藏鹅油，慢慢地发现鹅的多种用途很多。而真正发现吃鹅肝的乐趣及美味的，却是2000多年前的罗马人。他们开始搭配着无花果食用，并被西泽大帝甚至视为极品佳肴。把鹅肝这项高贵食材发展为美食的是中欧的犹太人，虽然他们是当时唯一知道如何烹饪出美味鹅肝的人，但食用内脏并不合乎于犹太人的宗教律法，也因故失去了将它发扬光大的机会。后来，由民间流传到Alsace(阿尔萨斯)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又更平易近人。法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，竟深受喜爱，从此便声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。之后，随着冷冻技术的发展进步，逐步得以行销全世界。
对于吃来说，鹅肝分冷吃和热吃两种，冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，称之为酱。也就是我们通常所说的鹅肝酱，热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。无论冷热，在西餐里肥鹅肝都是被做为头盘出现的，虽说它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起后的作用是不可小视的。
单就鹅肝酱来说，目前市场上所能买到的鹅肝酱，据统计口味有几百种之多，可我们能见到或是说适合中国人口味的的也就那么几种，但就这几种不经过精挑细选味蕾还是很难一下子轻易接受的，不接受的并不是鹅肝本身，而是配料。与其这般，我看还不如自己动手，自己喜欢什么自己知道，或冷或热，或酱或煎烤咱就不麻烦别人了。套用一句广告语：自制肥鹅肝，绝对新时尚。
不过这道美食可得来不易，经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了麦、玉米、脂肪和 盐为主的饲料“填鸭式”的喂养，主要只是为了取它的那一副肝而已。这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑 大为止。这些鹅肝一般重达700到900公克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，肝据说有2公斤重！
用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售，“Gras”这个字代表的就是“顶级”。
法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
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sssbtxz 2008-9-19 07:42
看介绍不错，只是菜的颜色不怎么好。相信味道一定不会错的。有空一定吃吃。谢谢。
肚皮鱼 2008-9-19 08:15
洋人的东西估计也好吃不了,做法也肯定不适合国人的口味.
coolpkgirl 2008-9-19 09:27
没有吃过这些法国食品，但看一看，多点见识也是好事，谢谢楼主了
hmilywlf 2008-9-19 09:35
看看就有食欲拉 呵呵 刚吃完早饭 忽然就有午饭的食欲了 嘎嘎
sexgeneral 2008-9-19 10:57
其实东西都差不多，一加上法国就与中国不同了！
wwoouu 2008-9-19 23:55
曾经在一家法式餐厅品尝过，味道不怎样，可能是厨师的缘故吧。希望有机会品尝正宗的，
wwoouu 2008-9-19 23:55
曾经在一家法式餐厅品尝过，味道不怎样，可能是厨师的缘故吧。希望有机会品尝正宗的，
ririaa 2008-10-5 10:52
到西餐厅点过这道菜的，不过吃起来没什么特别的味道，就是被碾碎的鹅肝而已。现在在中国吃的鹅肝都是经过改良的，据说比较适合中国人口味的鹅肝。听说正宗的外国鹅肝，都是病变的鹅的肝脏，不然怎么会有那么大的鹅肝那？而且有的是故意添加一些病菌，让鹅得肝硬化，这样的鹅肝才好吃，听过之后你还敢吃吗？:faint
zhugelianghao 2008-10-5 17:32
西餐里不错的食品 不过有的地方是罐头吧
chevalieroj 2008-10-6 05:09
其实尝过以后觉得也没有什么特别的，主要是要搭配正确的红酒
hutoyut 2008-10-6 08:42
很久以前就听说过法国鹅肝的美名了，不知道什么时候能亲自品尝到这道美食。
040228 2008-10-6 19:11
找个机会一定要品尝一下，就是不知道自己能不能接受得了，谢谢楼主分享。
zuantieruni88 2008-10-6 23:36
我也非常爱吃鹅肝的 口感不错 享受
maple163163 2008-10-7 01:45
我只想说，胆固醇万岁！为了美味胆固醇再高也要吃啊！
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