查看完整版本: 福建首席名菜---佛跳墙

我就是福州人！佛跳墙确实很美味，看了图片口水又涌上来了

很多人吃这个感觉很油腻 不是福建的人的话很多人吃不习惯的  其实荔枝肉也很有爱·

早就有所耳闻，楼主怎么不把照片贴上来啊！

“佛跳墙”：不错；有点担心：这么多的珍贵原料一次能吸收得了么

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看上去好好吃啊 有机会吃会更好吃啊 看看用得那些材料就知道不能便宜了。

没有吃过的一定要去试试
8}]oB5z U1L? 超级好吃的-}.q6hZSBU4p
相信我

佛跳墙的来历

很少有一种菜品能够让我们如此浮想联翩，甚至引领我们的思路回到二百多年以前的清道光年间，感受那种穿越时空的不同凡众的奇异香气。
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　　说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况我等凡人。幸哉中国内涵外延丰富的汉字汉语，为我们描述当时的福州名菜“坛烧八宝”。
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　　关于佛跳墙的典故，多得像极了好莱坞大片的中文名字，但是无论是“坛烧八宝”还是“福寿全”，都没有“佛跳墙”这寥寥三个字带给我们无穷的想象和享受。聪明的商家非常应该注册这三个字，其无形价值也许会与“可口可乐”相伯仲了吧？
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m 　　以十八种主料、十二种辅料互为融合。其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。
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eO/|yB,k;OG#Oz 　　佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。余以为这才是美食的最高境界。9`Gy KLy+?"Rh

p2p ti9Z9h 　　费孝通先生研究佛跳墙的创始，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天四出要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起，会有不同凡众的异香。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。看起来这佛跳墙与“叫化鸡”乃是亲戚。
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　　第二种说法与一个娇生惯养的女子有关，福建风俗，有一个规矩叫“试厨”。新媳妇婚后第三天须到夫家在大庭广众面前试厨。这是对新媳妇治家本领的测试，它关系媳妇今后在公婆眼中的地位。相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿之应试，想尽了办法，把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中全然忘记各种烹任方法。她到了临晚才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙就将所带的原料都装入坛内，顺手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味就齐声叫好，这就成了佛跳墙。想来这新媳妇也获得了好评，否则我们也没有口福享受到这“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的人间佳肴。连我佛都参与推广，难怪大江南北这佛跳墙的名气如此之大。,zy8D-Y)A*b$ds1ss

#C+rQ/{)mZ 　　反正我如果是佛，绝对不会受累跳墙，我会自己做。但愿中国的文化精粹永远连绵不绝，佛跳墙便是其中的一个。9H2C%mhnw*L`
      小弟在此一说，如果那里说的不对希望不要招到口水，感谢楼主的推广！！！

长见识了，很久以前就听说过这道名菜，今天终于见到庐山真面目了，看的我口水都流出来了。

关于佛跳墙的典故很多，我听的描述是这样的：从前，有一个老和尚，馋得实在没招儿了，偷偷到集市上买了一大块肉，藏在衣袖内带回庙。等到做完了晚课，大家都睡觉了，和尚收集了些腊烛头，躲在自己房间里，把肉放在一个瓦罐里用腊烛头的微火来炖。为了怕人发现，盖子盖得严严的，用布包着，整整炖了一夜，那肉在微开的状态下炖得稀烂如酥，汤汁鲜美无比，因缘际会，一道名菜就这样诞生了。

口水啊，长流啊，传说中做道佛跳墙要3天，看了图片，想吃啊！

以前只是在电视上看到有这么一道菜，还从没吃过呢，看起来很名贵的。

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佛跳墙原来是这样做的啊，真想亲口品尝一下

佛跳墙关键是配料要好7pP)z4Qw:?
做的时间比较长，一般家里做不来这道菜

看上去好好吃啊 但做了好考究 估计家里做不出来 谢谢楼主分享 看的口水都掉下来了

我曾经吃过，感觉一般，不过就是有些鱼翅、鲍鱼之类比较贵重的原料而已。

这玩意最早还是在电影里面看到的···H-@z&s/ZjS_
看起来好像还不错···$J*vKKxA
不知道有没有机会吃

没吃过，但是色泽很吊人胃口，应该很好吃。

简直就是如雷贯耳，满汉全席中的一道菜。实在是精品啊。