查看完整版本: 小柳教做菜-古井醉鸡

小柳教做菜-古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：
-t)M%AJ3we7[/QL 主料：母鸡1250克
^k.is"E$Zy 调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
i2~+q6w0w8tr;C H [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200882233754746.jpg[/img]0u(i![5S4j
古井醉鸡的特色：+L'T/n!pqE\-c
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
o;@fC
U ]5J 古井醉鸡的做法：[S6}F)`2R^
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；p/C!{M1l*O_2[-j
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
*RC;` y}?ywe 3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；0oK a9Z"X5k hN
G"e W3i
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；W,Onx"Fc'k
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
2w#Z8D5G*B z 6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用； KK7V h3SL
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
9~ ?)y8fK(z8N._w%B 8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；O5Q5n"[J3u@
G8E
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；i/Do3E$] H7`z
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；u#AE2Zvw"gH|J`4l
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；g5LE J7W7~D
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
:fl9E4z&K+{ 13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
?.T%M1XlH)@!Wo
IeP@(F'M'Fc$sZ%F 古井醉鸡的制作要诀：
KG!TQ? G _$W 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
,Y1Xi ~R$@C`e 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。x#{0w\#jH6Hr(PDRn
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。