查看完整版本: 黄豆肉皮冻

黄豆肉皮冻

充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了妈妈肌肤的光洁与细嫩。热量标注：此菜热量为364千卡/人
Q`2i8A:},W~ u ]i!N&T a
用料
rMr([~+L 肉皮     500gr)?Mz {M
大葱     2段t4T#S)W w'{)vz"OD
姜片     3片
3a z(gE.LNXt~A4Ig;q 胡萝卜   1根
|Z3G!c4q~4C 泡发黄豆 80g
9hu+G4TA FJ 生抽     2汤匙（30ml）
#iEZ#H*o 香醋     2汤匙（30ml）
w&^0E#o*mH 香油     1茶匙（5ml）]6rV1W7}|R
清水     1500ml
GdP@Ug"v 做法
E*o2q:B1K b+q;_R 将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。 N\DtR0nL4Jk~}
锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。 2X]Z8vbxVgR7Vdc
再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。
"]%^ei)gB ]$GzC 锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。
fM4{CQ;eA m2M,C7Z 将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。
MWd
D1qTsT4qX&T 将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。 &Q%Ac qr9]
小贴士
x%^6d6Tq A)uy0ApM fj6H[HSt:Om[
将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。
nSU?#T x
?)U8Ud
最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。

F#ms4l?Q g 可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。 @QM
@r,?J$R
,_W:j_!dvCT
[img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/images/image-20070202-ugnutdkxkakx3by5qk7d.jpg[/img]

楼主说的太简单了，自己动手做皮冻是很难的！成冻就很麻烦

看这道菜有成色相当不错,相信口感也好,就是不知道照楼主这样的介绍做法能不能成功!

回复 1楼 的帖子

我认为对于初学者是不是可以建议加些琼脂使其能更好的凝固啊?

虽然我很想学者做。但是觉得太麻烦了啊，而且似乎不好完成

皮冻确实不好做，光熬制的火候就极难掌握，经常做的的时候都没法成形，筷子一夹就碎了。

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型