查看完整版本: 红松鳜鱼

红松鳜鱼

主料： 鲜活鳜鱼一条、腿肉50、鸡蛋清、香菜叶 /` n"x1zr
Ow9R"U

[#|7hw(XB
,AC O2g d6M9w
Q)K4WVf1U~1R 辅料： 绍酒、精盐、味精、白糖1、鸡汤、番茄酱、干淀粉、水淀粉、花生油
4o4[CHr:Q
j
'o%G~ Y(m 0j"C&J~.aMpF

(Kgm*Dr8Zoo 制作： %Z"P#^6qI*f!j
$X d3k&[Hwn
W odZN7r

6yoZ8yf c"s,m5Zw!n*@f 1)鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中，加绍酒、精盐、味精、干淀粉，调成蛋清糊； br+@)j1b|[k

wT6[,s5e1}`
CQM}k%H:N'P FJ T@;vw
2)将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热，放油烧至五成热(约125℃)时，将鱼肉扶匀蛋清糊，鱼皮朝里翻卷，放在漏匀内入油锅，至鱼断生取出，平放在盘中；
@$C5D AR jtu%E 7}#z&P
NBt
sDT%c"h&W

C$Wb0Zj6V 3)锅仍置火上，舀入鸡汤，加绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋油起锅烧在鱼肉上。再将锅置中火烧热，放油，投入肉末炒散，加绍酒、番茄酱略煸，加入鸡清汤、精盐、白糖，烧沸后勾芡，起锅围放在鱼肉四周，缀以香菜叶即成。