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三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人 ?G{+J.WTMqdY#M
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用料9I(z;Nc0aYR#b:x
鲈鱼        1条（约700g）
Re3y:Fg)H 朝天椒        3支
YX(q9h |V.f(Y 香葱        1棵,Irw:F%OB
老姜        1块（约5g）tM_!FD
蒜        2瓣
!G J0V*O)W7H8v 油        1汤匙（15ml）q UJ+[XW9LE
生抽        2汤匙（30ml）
Ea2nc2~BzGc4N 白砂糖        2茶匙（10g）
m~dfI 绍酒        2汤匙（30ml）2?eo"@&Mc#xo
盐        1茶匙（5g）&q4\S:w2b+g'z/v1\#g
做法Wl1d1UBeg0^&Q z
购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。

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Ac 从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。 *^3E#Y xwF,V
香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。 I+c6ce_`;?,A*Wb
将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
F#bewg*G 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 +Vl }h?7Lkd"rU
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。 Ob.d^8\!p@(U
最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。
C4qZ J~0kv 小贴士
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|:n-^%]#A-o)\ E 这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。 bC:^^ L
除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。
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!i;x U5p)ys ~ [[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 [/i]]