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清纯牛肉河粉

河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。 {C&n%o Tl*q _|

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Js]y/S 用料
$S$z y%psX ^C 越南干河粉        200gVL!n dfl
牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）
1u%FhCHh 牛腩        400gpe.b+{W\
柠檬        半个
(a5oG2D'HCzp!Vb} 红尖椒        1个
,tj N Gj_*x/V 老姜        1块（约10g）
/{t9YR}v^3w 紫皮小洋葱        2个
9V x-gF_2S4q9mm o} 桂皮        5gJ)cMk8E%W
甘蔗        1节（约10cm长，100g重）
LVYD#|"O x$rE 八角        2枚!G$cp pzf
草果        2粒A$R.Y@/k@ y
香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）3? H-X!M+` hZ ]*h
盐        1汤匙（15g）.p Z3~0P.qG'EB
做法0N)zg_}W
从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
NK4Z'T?(F"`]e 紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
4^ Irn9S9Z 将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
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H 用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。 #|~@&r:R
将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。 [ M,Xf?)Q&S{
汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。 !kZ0_8Fl`}3rrr]G
汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。 :wlI5gU7o
捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
+I7s-E"I,Sj W 越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。
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B-V 小贴士
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熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。 :r/z2gt6i;XA~
越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。 .R-P
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如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。
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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈