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贵阳小吃-恋爱豆腐

贵阳小吃-恋爱豆腐
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a r*c(N!ZR 贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。 r(h9h Z!tc
    原 料： J^:fIa;y"C
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    酸汤豆腐500克，折耳根150克。 ^1b8zY;N9v2Y
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    调 料：
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I9oRUj     煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
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    制作方法： (W"Hf;I6I+h

*AEqB,D5hl0Q     烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。 %j"A+gS/rM'o)l1K"fC

z'L~Fg     风味特色： 'yNS^j%}c Y*c
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    表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
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    技术要领：
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m     豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

真奇妙啊！豆腐还可以这样做。