hikaru0922 2008-7-25 11:31
下酒小菜--麻辣鸭脖子
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205247][img]http://i3.6.cn/cvbnm/8e/96/3d/8c64508eae6fce922aa72c0a72d9f062.jpg[/img][/url]
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材料：鸭脖子250克4L n t
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卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
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做法： ?2oe Uwq6J(o8_|6T
1、材料。
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2、用流动的清水冲洗鸭脖子。 v,t5z6?
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3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。!_zK]'v
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4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
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6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
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7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
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8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
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10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。(N6l'[f D&v*G1O$G"\
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这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
zhanwg678 2008-7-25 16:29
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q12345 2008-7-25 18:33
虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！
shift123a 2008-7-26 13:27
感觉最正宗还是武汉的鸭脖子，没有自己做过，这东东喝啤酒还是蛮配的。
yj1982111 2008-7-31 11:22
楼主介绍的很详细啊 那天自己在家试下 看看我的手艺也不比外面的差
dashha 2008-7-31 12:21
一直吃摊上买来的鸭脖子 自己怎么也少不好 原来要这么多工序啊 怪不得呢 马上烧烧试试
k1a12o123 2008-8-1 21:30
虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！
19785100 2008-8-2 11:32
这个菜,如果你在武汉的话,可以天天吃到,很有名的就是精武鸭脖.很好吃的.
albert1981 2008-8-2 12:41
喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候，原来一直在外面买着吃，看了楼主的帖子可以尝试自己在家做了
奇安特 2008-8-2 19:56
我喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候.我看见做起来太麻烦,^!Dhr Y Li.Cb
尤其在夏天,我宁愿去买精武的鸭脖子.价格五元一根.4W/^og.?
LZ我劝你去尝尝不错大,谢LZ .
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