ls591101 2008-7-1 13:55
美女厨房----香辣腐乳鸡丁[7P]
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/06/30/1214796536459312_1.jpg[/img]+I2Y,pC8J s Qb lF\
1nSO
^w L
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
R B Z |
jc
nR
1_^vCh%ic GqN
材料：鸡柳(450克)、香菜(1根)
gqa~)^%R
x\D
腌料：蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、香辣腐乳(3块)、腐乳汁(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、米酒(2汤匙)、香油(1汤匙)、香炸粉(3汤匙)、面粉(2汤匙)
t*]%PR_8y
调料：油(1碗)、胡椒盐(1/5汤匙)
Kq5O2gla.j
f$K{Q t]DS5I
EX6i8F1LP(xi9]
q
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/06/30/1214796536459312_2.jpg[/img]
w ?#W W2iz
Lfx,Y,HKf
[font=宋体][size=4][color=blue]1 鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙蒜末、1/2汤匙姜末一同拌匀。[/color][/size][/font]
$| Q4iY)[ S}1N ]
h k\8N f Z\H
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/06/30/1214796536459312_3.jpg[/img]4Ezk'K]w W*[Q#i%S
3u xv]Gg
u k K
[font=宋体][size=4][color=blue]2 加入3块香辣腐乳、2汤匙腐乳汁、1/2汤匙白糖、2汤匙米酒和1汤匙香油抓匀，腌制30分钟。[/color][/size][/font]-u F]IFK Jh
7w,f:G4@Vo5C1O
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/06/30/1214796536459312_4.jpg[/img]
6J7X^RyG's:}*M1D
u
!@4VHAJ9I$}(YR n:M
[font=宋体][size=4][color=blue]3 再往鸡丁内，加入3汤匙香炸粉、2汤匙面粉用手抓匀。[/color][/size][/font]
7d8?v!NeA
?$qN[(CD0hw$U
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/06/30/1214796536459312_5.jpg[/img]gAYl#DP[
JN@
)o(BDH-aT2b
[font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热1碗油，先倒入一半鸡丁迅速搅散，先大火炸2分钟，再改中火炸6～7分钟。[/color][/size][/font]
\n l!}j!R-v
+n7v~ h F6f'C3F1`
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/06/30/1214796536459312_6.jpg[/img]
N c4Q$a.~ g X
H5E,pa~ Z
[font=宋体][size=4][color=blue]5 炸至鸡丁呈金黄色，捞起用厨房纸吸尽余油，再将剩下一半鸡丁炸好盛起。[/color][/size][/font]
.c2C%d9lfl-v4g
~\X@ YDghO.A&j
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/06/30/1214796536459312_8.jpg[/img]1^&mh!t7C F
}&`7o6s5X*U u
[font=宋体][size=4][color=blue]6 往炸好的鸡丁上，洒入1/5汤匙胡椒盐，放上香菜叶作点缀，即可上桌。[/color][/size][/font] Kv;I+d^_4sf
2u bY }D
[font=宋体][size=4][color=blue] g:}](b*gWt%v
厨神贴士
LS|N1e
K+h z
H XU Tu e.S
1、鸡丁应分两次下锅油炸，会更容易炸匀炸透，要不时用铲子翻搅，使鸡丁不粘连成团，而炸得颗粒饱满。 L X
V/C G MH3Q8C'_
2、选用香辣味的白腐乳为腌料，炸好的鸡丁会香辣可口，也可以用南乳(即红腐乳)腌制，不过炸好的鸡丁无辣味，但酒味会较重，香味也更醇厚。5n,F h#V4xq)le
3、加入香炸粉和面粉让鸡丁挂糊，可保持鸡丁的原汁原味，使炸好的鸡丁外香里嫩，美味又多汁。Zy N{ S @J
4、白腐乳性平味甘，具有开胃、消食和调中的功效，但高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
chenshu 2008-7-2 16:56
的确，用腐乳汁炒菜这种做法很奇特，而且很少有人这么做。以前我跟一个厨师学过，用腐乳汁炒上海青，那口味了得啊！十分鲜美！
在线客服(1)