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爽口凉皮

[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_000_640.jpg[/img]%e-V)n;\ L"|%@4k[{
P1I'kT8{A0]&em
自制爽口凉皮^(W6w!N~V*TQ,l-J
做菜这事情有时会上瘾,
/Z8u?,m.m*P&g.H 甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,C8c(a@,eAE
不知道算不算发癫,
PCO1M:ow#x&eAb 自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
I1O*A)R i:Ygg 别人帮忙都不要, P3R ]2Ee~"d&{;w
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~&fch3b^)j4g
在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,m3Y!|8\8T].F9xzs
对这东西一下有了兴趣,%`q"\ b v0A
本来就是夏令美食,
*\6Yb`^7ALN%[ 而且俺这人喜欢凉滴东西,
mQ/yg5M(K%F 太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
v+uZ4a$PO 易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
(tK"~9?U7Se ^1rv]1N i%`_Y o|_(J
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C N7Qv"Mh*d4Zh 用个斤把分量,加一小勺细盐;
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d)Ey"ij5EB [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_002_640.jpg[/img]
)@.i$H.vw(s9^
/z]e-Rj@7U 加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
;Nz5C*v*w,jv +C2~cD!`!U!GG
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放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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L"~3R1fu5g4He [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_004_640.jpg[/img]vH{4Mz

B$X R5}f 面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; 7SzG*^f:A7zr5HB

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M/lk \Ke x 倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶, ]UB0}.?7rI7d
拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,$CV*V BP.c
涂点油,勺一勺面糊,晃匀; jUK.T8K;aB
M9Xf[%?C4z,k&_
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_006_640.jpg[/img]/X z9o&Z-P(q4^*wwd
R+I4@F} u |
在滚水锅里蒸上两分钟,
5F)}] ^t;i'o0x\ 其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;    QZR%j#s:RS#|

V])Rk f']:X [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_007_640.jpg[/img] |OC6Lz rC

+Dwi~)m!d 连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ F'|zcl8\`#@\-|

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XC9Ay3f-W"y
揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,ex [`.~G6G
没有外面卖脸盆的那么大,!E;mw8e#@ o
大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
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j2t7[(wQN9\-RdV3d 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
b.H(XSN B(U -{kT j_!f+O^
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_009_640.jpg[/img]
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'{)wMXl^'g 加上烤麸丁;
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}I#n&f6?fJ-B [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_011_640.jpg[/img]6I%\4L
d{,[

}UWVF 调个酱,这是俺参考大量资料调制的;Ew`ZG+UYtX
重点麻辣酸香,(gT ue7J%L
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些, Z-Jf;q2X'^
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
+Pv%N H-z7Hx6N o'F]:AK^
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W4@0F"}7k7y*H,n ` 淋几勺酱;
9DC)fuhA /X0c3yo$gh/Xm
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_013_640.jpg[/img]G9nq1d-? F9Nq3U

^N#PIIjz 摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,
s+ef{&F+p/_]} 干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
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e\%Q+^5ZC7w 3X u&L0E.n)H(A-Y
鉴定羊脂白玉讲究四大标准:
4G6wlE^ 糯,白,透,亮;0?\?5@pS+an
想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
"wWt/j K^ 还带有翡翠碧绿色;
6l4X+MS7Y%T {(Zw 果然是令人心动

陕西的凉皮真是撩咋咧！自己试验一下，看看能不能做出陕西的味道。

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放点辣椒油和醋水味道会更好，这个东西到西北或四川区比较地道！

色香味俱全呀，不错的凉皮哟，我也学做一点试一试，肯定没有楼主做的地道哟

楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的，我也想自己做来尝尝，谢谢

刚才看得不认真，我知道了，呵呵，不好意思啦。

我還真不知涼粉是白面做的，一直認為是用團粉和白薯粉做的，做的方法原來是摔面和洗面，下載了，轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼，上上貼:excellence

一直以来我也有和8楼一样的想法，以为是内似粉丝的食品不敢去吃，没有想到原来是面粉做到，祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下，粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。

LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ，LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ，就是你那个自制的酱，看着有点那个了。。。。。

大家都有个误解,其实凉皮最正宗的是宁夏的,陕西的凉皮是很难吃的

自己做就做不出陕西凉皮的味道 不知道差在哪了 就是做不好

原来凉皮是这样做出来的 总算明白了 谢谢

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楼主不知道是转的帖子还是自己实践的，就是没给大家说清楚面筋的做法吗，哈哈，那我来个给大家说说吧，这个东西一定要洗干净，要不不好吃，这东西其实就是蛋白质，加泡大粉后要上锅蒸熟放凉后就能吃了，纯粹凉调面筋也挺好吃的；另回楼主，外面卖的不是这样做的，人家是用机器洗面筋后，用特制的笼蒸的，要你这样做就不会卖两元钱一碗了，起码也的十几元了。

我一直以为外卖的凉皮是用豆粉做的呢，没想到用面粉也能做出来这么好吃的凉皮！今天长见识了！

喜欢凉粉皮下酒,但自己做不好,只好买.下次动手试试.糯白透亮,楼主应是品玉高手!