云飞扬 2006-6-27 09:34
手把手教你做酱牛肉[图解]
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酱牛肉，一直想做，却惊恐万分的菜。
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据说月盛斋的酱牛肉，好卖到排队也买不着，一女人着急起来，要给掌柜下定金，掌柜竟然慢条斯理的答道，要交定金就轮不到你了。该女人只得无奈离开。酱牛肉做到这个份上，众人品尝的已经不是所谓的一口肉，而是一分矜贵了。而且，做酱牛肉做的最好的，当属爷爷奶奶那一辈，用料十足，私人秘方，加上熊熊的柴火，劈劈啪啪的燃烧出肉类夹杂着香料那股特有的味道，在空气中久久弥散不开。熟悉的味道，怀旧的情怀，薄薄一片肉，却包罗万象。加上听了月盛斋的传说，以致本人迟迟不敢下手，要是做不好，就别再想挑战经典菜式了。
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实在手痒，越不敢做，越是想做，这块心头大石压在心中好几个月，终于愤愤的跑去市场，买了块上好的牛腱子肉回来，有点视死如归的气概：）。在网上搜索了一下酱牛肉，竟出来十几个版本。繁复的简单的朝鲜版的自创版的，数不胜数。最后只有综合了几个版本，历时一天一夜，终于做出美味的酱牛肉。 忽然大大的喘了口气，我终于可以，放下酱牛肉这个包袱了。 m9j2gg%e%n8k Z
首先，你得买一块上好的牛腱子肉，一斤两斤都可。什么才称之为上好？是针对做酱牛肉来说的。本人喜欢吃有咬劲有嚼头的酱牛肉，所以，我喜欢带点筋的。这样吃起来，才回味无穷。 mu0j ?&et
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肉买回来，先用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时 |~Z]gL
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然后用葱，姜片，2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时 H0hBB#V#j*p
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准备好熬制牛肉的香料：葱、姜片、辣椒3个（个人喜好），白糖、盐、十三香（超市有售）、八角、茴香。
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取口锅，烧热水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15－20分钟。 "h!_8|V]3tL
取出，用面棍把牛肉敲松。
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把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。
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放入半碗酱油，2碗水。eRkOs5Q%r5r,|)F
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然后把牛肉放到料里，大火熬制40分钟，小火20分钟。然后在锅里放6－8小时，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。
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终于出来了。
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切极薄的片！唉一斤的牛肉，熬制后就剩下这么点，下次买三斤吧。 /[1hT%g@oC
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淋上自制的配料：2勺李锦记香辣酱、2勺酱油、2勺醋、1勺麻油、3勺凉白开，搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉，放入冰箱，绝对是看世界杯的好零食！
dabei 2006-6-27 10:41
看啦实在是口水流,可惜烹制时间太久啦,没耐心啊,呵呵
格格妈妈 2006-6-27 21:42
我做过一次酱牛肉，不过很惨，因为没有想到牛肉会缩水这么厉害，我只好用馒头蘸着一大锅牛肉汤下饭。一边想着武松当年打虎之前对店小二吆喝的那一声：“切一大盘牛肉来！”
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肉呢？可怜俺上有老下有小，那一大盘牛肉竟然被俺八十岁的老父亲和俺两岁的女儿瓜分的一干二净。
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唉，做饭好吃也是一种罪啊
byt 2006-6-27 21:51
呵呵，每天在菜区见到格格妈，开心哈~~
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牛肉之所以要切大块就是因为缩水啊~~微波烹调的话会缩水少点~~5Z Fb"hl
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[quote]原帖由 [i]云飞扬[/i] 于 2006-6-27 09:34 AM 发表(adSP.@/E;i_ D
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……用料十足，私人秘方，加上熊熊的柴火…… [/quote]
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我觉得用料足还不是关键……
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最关键的是：柴火……
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其次是：秘方……
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最后一句傻了……费十几个小时……最后搞出一盘零食……[dao]:s_20:[/dao]6Z_0G4fV)Q$K$VS!I
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btw. 汗青巨资买那个123的ID是不是……哈哈
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[[i] 本帖最后由 byt 于 2006-6-27 10:01 PM 编辑 [/i]]
格格妈妈 2006-6-27 22:05
还有一个关键就是：牛肉一定要切的薄薄的，达到入口即化，啊～～～～～～～，那种美妙的滋味，不可言说，不可言说也，真的没法说了，满嘴的口水
byt 2006-6-27 22:18
[quote]原帖由 [i]格格妈妈[/i] 于 2006-6-27 10:05 PM 发表Z&Y-PSc*s
还有一个关键就是：牛肉一定要切的薄薄的，达到入口即化，啊～～～～～～～，那种美妙的滋味，不可言说，不可言说也，真的没法说了，满嘴的口水 [/quote]
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格格妈说的是女人吃法，不敢苟同……
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男人吃牛肉——那得像条汉子！,W*`M9a,eS&M
大口喝酒，大碗吃肉……像武松……像樊哙！
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……项王按剑而跽曰：“客何为者？”张良曰：“沛公之参乘樊哙者也。”项王曰：“壮士，赐之卮酒。”则与斗卮酒。[color=#FF0000]哙拜谢，起，立而饮之。[/color]项王曰：“赐之彘肩。”则与一生彘肩。[color=#FF0000]樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。[/color]项王曰：“壮士！能復饮乎？”樊哙曰：“臣死且不避，卮酒安足辞！……
无名的小孩 2006-6-29 10:05
阿~~~~~~~~~我的口水下来了'k8f8@,V%N(U-r'e+{m
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一定要试试，只不过怕没那份耐心！！！！不过我决定为了我的馋虫，没有耐心也要有
zhushush 2006-6-30 12:17
我一定要要做一次,我也是听说了很久了没勇气做!
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晕死，让martinhxt气的，分扣错了，一会让斑竹给你补回)]0S&pSU b
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[[i] 本帖最后由 sydapeng 于 2006-8-2 10:46 PM 编辑 [/i]]
格格妈妈 2006-7-1 00:14
[quote]原帖由 [i]byt[/i] 于 2006-6-27 10:18 PM 发表+Smq3gc2b
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格格妈说的是女人吃法，不敢苟同……
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男人吃牛肉——那得像条汉子！
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大口喝酒，大碗吃肉……像武松……像樊哙！
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……项王按剑而跽曰：“客何为者？”张良曰：“沛公之参乘樊哙者也。”项王曰：“壮士，赐 ... [/quote]
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樊哙吃的是猪肉，跟牛肉不同
mmjtsyou 2006-7-1 07:01
看起来的确不错！！QC-g7J,Q6nL'`
我先把口水檫一下！！
老鼠哥哥 2006-7-5 14:06
回头就去买五斤牛肉去b*T9kZN(F
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一定试试
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我就不信能比楼主做的差！
hangcai 2006-7-5 18:43
牛肉就是这点不好，一烧就缩了，而且太酥的话不好切。我也很喜欢吃牛肉。
wantsang 2006-7-18 12:11
這位朋友很有心去做, 相信會很好. 如果沙糖改冰糖, 可能會更好!
datavoic 2006-7-18 16:43
老大，我最怕作的菜之一就是牛肉，几次买到充水的牛肉，把我的做菜的心情全毁了。
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