查看完整版本: 满汉全席之猴脑汤

满汉全席之猴脑汤

[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200701/22/ba00200586_1169455132.jpg[/img]
k,a#]2wT b's J2A(X （主料辅料）
ctv"UW 1]!oWW(j B
W7Z9g
活猴1只……2500克　味精……………3克
3yFy*D5Cc O|Z%I 2x!kXhzC
瘦猪肉………150克　糖………………10克J^$W cG W n8Ld
w*Gvvr$`
火腿…………100克　盐………………5克
0X? fW2ZZk
/a.\ S&Y
Pc^8e 鸡肉…………100克　绍酒……………15克w W"l!|Y
uk)u8V9[+u9B
姜……………25克　鲜汤……………2500克*gngl| D
&A,J Ud:R(Kax
4m$G{0A#]#T
（烹制方法）
$g{(J.Yc
r+B*X7uq/GepA C 1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。
5Y9j2Y!Z8z \S8vV|-LL,_W
2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。-H:C\)O3X5]9?9ti
8Q4[6Q#W(tQ
)t&_ b!`j*l~J4j
（工艺关键）NY"Xyw

FAlc@4|qF
DR w 猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。
9q}+sK-_5m oM2|'m*IP

8QmxR7bD5U （风味特点）
:u/_quVk)lm
&~D9U.K$}}c “猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。
m0C1z|2I6eH~ 注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！
(ry
s5~}c#n}
6G1Z,G
g&{ [[i] 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 [/i]]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑
ERv%Gi/A7cp5u     别说做猴脑了
_[Lhf_2FWZ.z   现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.ok`G3g;u
猴脑也吃.太变态了.]S+Qwk&Mu
就算是补但是生吃还是很囧的.|CKf4V6@D
在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。

太残忍了。 @eK-|6r(Ui9u}
想想就吃不下了。要保护动物阿

活猴1只……2500克
5D3Q;n?1W@0pZi 哎，食客满足了，可惜了这些受保护动物了~
C+ll2KC8{2m 我还是低调点的好，不吃不吃。。。

这东西也就是看看,自己做的话没有能够努力和材料.

:wad37 貌似满汉全席的猴脑菜都是猴头菇吧，哪有用活猴子做得。

很想吃，但不知哪有卖。听说很补身子。广州有卖吗？

这道菜我是不会吃的，我一想到是脑袋里的东西就觉得恶心

虽然說是道名菜   那也太沒人道了吧   人的祖先也和這个也差不了多少   你也下得了手.所以說呢有菜道就沒人道    楼主你也太......辛苦了

还猴脑。。。。那东西你吃完就准备被抓吧。。1`']cq+~ F2wB^ eu
吃点豆腐脑不错的。。。

我去买材料跟着学，味道一定不错，谢谢啊！

等那天我家里养了猴子，如果多了的话再敲一只品尝吧。