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宫保鳝丁

用料：
I%Le3F+e@ z 　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
2W/q+Dp![Mouv 　　2、腰果三两（代替花生仁）。/EN$|8U@6\n
　　3、大葱白三两。
"dO A MIK"Hjt 　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
:B(lG#K"YQ,` 　　5、老姜一块。
@7z"q)n:k7mo&Nw"D 　　6、独蒜两个。
O|Y!MA@ 　　7、花椒一咖啡匙。
4|X5da#Q%^R 　　8、油辣一大匙。
n`'Jdr`Tie,B 　　9、白糖两咖啡匙。gm+`*CI n G}
　　10、醋两大匙。
2K"x0e[|VD0sM(? 　　11、生抽两大匙。
7Rn;~"OsL.`Lt(k 　　12、淀粉一匙。
cw8~Vqu(I%]8lH 　　13、料酒四大匙。;Xl*\(sx+D+E
　　14、汤或水三分之一杯。m5S)L4P0k/v
　　15、盐适量。
4X3~&oD@ 　　做法：
HZ`?4YT o*[ d"a 　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。tL&aLT+h
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
I:R1t^)B{*w 　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
xI`$B7ml+?'VF ht 　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。^nX5w8s'^
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
s(l G ay\A 　　6、烹入滋汁烧约一分钟。TZ.N%O~B"^5b c1U
　　7、收干汤汁后下腰果。-mk%|s,tUT/W"F:h
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

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很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!