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蟹黄鱼翅

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【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  2Y\#t.e"^.W4o

(|0h3Gy4xxis:w 【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 HS!g-H9g*~W.z3@#|.qg

*l \;P8\:]QrE 粤菜蟹黄鱼翅做法 7[^E%D-mjl9x7f-L,]
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〔主料辅料〕
(P*[1L/mB_Bf"_&p1J     水发鱼翅……100 克
^Rq"\*`Md*ty     精盐……4 克

N}8pgw B%V     活螃蟹……2 只
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E7p2`     味精……1 克 Vn(ku!_Q1Q
    白菜心……3 棵 ?Rx,h%K BB;k
    酱油……5 克
kv2y?i;a,B$U*us     葱白段……5 克
1?8c*N7q7{'~8xZ r[%O     鸡清汤……200 克 4e0bL h#UCzG s_
    姜片……3 克 ?)wF.W#H
    湿淀粉……25 克 ,l%F!n3oE1H?n#g5S
    葱花……3 克
9|}!xVF7M-K     熟咸鸭蛋黄……2 个
5a b ?TT1?B E4Q     胡椒粉……1 克
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K!m`'v     熟猪油……50 克 3Q*tk-{~(oW7H(f
〔烹制方法〕
H;KO}+lH\o 1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。 .Jkd!` n'w
2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
~5QsT;? 3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
9YS2OZ7IT 〔工艺关键〕 +_:D]%a*ZG^Tn ?
1.翅沙要去净，翅身保持完整。
,j\r-aGm9h/^ 2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。

qKB&Z4d)JO&H 3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 ~{PxJ
〔风味特点〕 j3x;su:P;e1K.d'h u
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
W\)l#i)VADq([ 2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？