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深井烧鹅

【菜名】 深井烧鹅)Tql)U\&a
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　　【菜系】 [color=#000000]粤菜菜谱[/color]
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)_o#fr,hYG 　　【主料】 [color=#000000]其它禽类[/color]
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oJ 　　【做法】 [color=#000000]烤[/color]`3lPlNNG

noM0l;Iys'mNS 　　【味型】 [color=#000000]咸甜[/color]
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}&H{Ink f1R'}-x_'L 　　【成菜】 [color=#000000]热菜[/color]n+jJ6iggS
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　　【来源】 东方美食 [color=#ff0000]购买此书[/color]
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　　[color=#ff0000][img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200806/2008060515101569.jpg[/img](Qr7a)hS'Lz~RY

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　　[b]原料[/b]8J IZ+s.G3SL
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　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。YU(k0j:ma;t

Ir}3Fm 　　[b]调料[/b]
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　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。3boN:@1A`Ude
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　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。]%j)ScXX0PB,A8[

'hn,}$m oDt 　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。o@o3J(O._Z"So

pJ*E$m?O'a 　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）9A`afN2y
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　　[b]制作[/b]
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*h9D KJ5wQ+x 　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。)t#[5VOB7S
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　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
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　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
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{3S Q)k)K:@ 　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。3MLF+b_ b
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　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
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　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？