1.鸭洗净去血水，滤干水分待用。
# x' Z8 @, ?2 N% C$ {; i! o' ~% m. k" x' A0 ]
2.花椒、香叶、八角、姜、葱、盐最小火煸炒至微黄关火。
# T- e/ \5 u: O, l, [: {" `& o" k0 ~/ E0 t; {* Q. }) B$ N
3.将盐和香料均匀的涂抹鸭子，按摩10分钟。保鲜膜盖住放冰箱冷藏24小时，中间翻动确保入味。
' }6 A% Z/ s$ Q' J3 f; ~' F
, f7 [% S2 d% W! h. T# R% J# v4.取出鸭子风干二小时，深锅放入料酒，腌鸭子的盐和香料（葱拿掉），放入鸭子，加入清水没过鸭子。小火煮至鸭子表皮出现晶莹的珠子（煮的过程为鸭子翻2-3次身），关火盖上盖子焐20分钟。
7 h/ E# |+ M/ w- W
  F+ ]" k5 S8 [1 y% Y3 i* H4 J* v# W4 b5.切件上碟即可。; Y6 h7 e+ R. Y: h! D

这么做不用放那种调料蘸汁吗？我们这边买的话都送一个调料包的？

这个简单易学，谢谢楼主。这个需不需要蘸汁应该是根据个人口味吧。

盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

时间还是很长的，美食嘛，是用心去做的，不过鸭子要买放养的才好

这个鸭肉去毛还是很重要的，之前在南京买的没仔细看，回家才发现很多鸭毛没去干净，食欲大减！

盐水鸭是一款好吃的硬菜。不过还是喜欢吃酸笋鸭。

最爱吃盐水鸭了，以后就按这个在家做，看上去挺简单的。煸炒香料不放油吗

一.）就步骤-2.花椒、香叶、八角、姜、葱、盐最小火煸炒至微黄关火。-3.将盐和香料均匀的涂抹鸭子，按摩10分钟。保鲜膜盖住放冰箱冷藏24小时，中间翻动确保入味。4 Q+ p1 U: P9 N$ e8 J, g
我感觉这种烹饪方法，像庖盐鸭子的做法；9 D: D0 |0 ~% a; U

3 k6 L% ?. k) Y" z- K而-放入鸭子，加入清水没过鸭子。小火煮至鸭子表皮出现晶莹的珠子（煮的过程为鸭子翻2-3次身），关火盖上盖子焐20分钟。2 g9 Q- `  k; D
很明显鸭的味道，很大一部分会在汤里，特别是鲜味～( r3 K& y3 q1 W+ `- j' i7 e$ I

4 e( k; I: q* h二.）一般盐水鸭的制作方法，很简单，就是鸭子煮熟，浸泡在卤料盐水里几小时；3 v/ _! C+ J) J! V3 ^
关键是它那盐水老卤都是家传秘方，能够使得鸭肉鲜嫩，入味、有香气又不会太过～

你这颜色是咋弄，为啥这么好看呢？和厨子师傅做出来的颜色一模一样啊。