[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。
/ p; C* Z6 F! ]    烹制材料(两人份) & M& ^9 v  ^' }9 M
    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)
) F/ Q9 f6 U& [- y! t$ n9 P    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙) & O9 n& P& P) p
    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     * V! O; ^( L& J4 U& R0 R3 Z1 q+ L
    调料：油(4汤匙)
' }4 v7 B( k; O! h0 X, c% H2 z
- ^( P. ?2 m$ J( A4 s    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末6 g9 W3 P  I8 ~6 v; @7 B" \

; ?! v# N1 [+ T8 P8 a' x9 c/ [: W    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。0 @4 G) W$ S8 |2 h( ]# p* d: d

& n( `7 m& w" i1 v    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。
3 A- S: O* Q. K* w3 x3 k
7 w' [! a# V4 i0 t* d/ {2 u5 c    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。
9 B- ?2 Y( u8 h( O5 r* b0 b2 U& o# n) o$ ]: n
    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。
9 @/ M  F& @  t" h" n5 C7 G! ^1 M& N: A9 }' I  V# V% x
" o6 S  p! N* F, e& B% \' Y
    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。 . x8 W3 G" Z) t
    贴士3 n" {5 m1 Q( k  K" j
    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。) S! A* s3 L% W' ]9 I
    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。
2 |! _! r- V# M, b# Q    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。 " x; y7 m& f- q& s9 `, ~, W  v2 F
    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。